En riktig kokt fiskesuppe er en utrolig velsmakende og aromatisk tallerken som kan erstatte selv de rikeste kjøttsuppene. Moderne kokker har gått lenger og tilbereder denne suppen ikke bare fra fisk, men også med tilsetning av sjømat, forskjellige grønnsaker og andre ingredienser. Så fra hvilken fisk kan du lage den deiligste fiskesuppen?
Verdifulle fiskearter
Helt siden tsartiden, da fiskesuppe også ble kalt "saus" og "slurry", ble denne retten delt inn i vanlige og festlige varianter. Sistnevnte ble også kalt "rød fiskesuppe" og "gammeldags fiskesuppe", og for tilberedningen brukte de verdifulle varianter av fisk: stør, stjernestør, beluga og laks. En slik tallerken hadde en veldig appetittvekkende ravfarge, og en ekstra aroma ble gitt den da, importert fra fjerne land, og nå allment tilgjengelig safran.
Hvis du ikke har råd til å kjøpe hel fisk fra familien Sturgeon eller Salmon, er det en ganske akseptabel vei ut - du kan kjøpe såkalt fiskeavfall. Det er de som trengs for å lage fiskesuppe, og resten av fisken - bare for ekstra "tykk" i retten. Fete og rike biprodukter inkluderer fiskehode, hale og buk. Men selv her er det noen nyanser av matlaging. For eksempel må du rengjøre hodet veldig nøye, siden tilstedeværelsen av gjeller i det kan gi overdreven og helt unødvendig bitterhet til en ferdig matrett.
Et utmerket alternativ er også en kombinasjon av stør og lakseavfall i en rett. En slik fiskesuppe kan bli en skikkelig festrett som bokstavelig talt er et kongelig bord. Hvis du klarte å kjøpe støravfall, så sørg for å skrelle fiskestykkene fra huden, da det også kan gi retten en ikke veldig behagelig smak.
Andre alternativer for matlaging av fiskesuppe
Nesten alle typer fisk som kan fanges i russiske elver, egner seg til denne retten: ruff, sik, abbor, abbor, sut, urt, steinbit, ide, rudd, chubs, karpe, asp, brasme og mange andre. I dette tilfellet er det igjen bedre å kombinere flere varianter i en tallerken, siden hver av dem gir suppen sin egenart. For eksempel antas det at ruff og abbor gir tallerkenen klebrighet og søde sødme.
Hvis det brukes minst 3 varianter av fisk til fremstilling av fiskesuppe, kalles den "kombinert", og i gamle dager ble ikke bare den som ble tilberedt av "edle" råvarer æret som en deilig suppe, men også parabolen, hvor små elvefisk ble brukt.
Men generelt, for nesten alle varianter, er det de samme reglene - i intet tilfelle kan du koke hel fisk, den må sløyes, vaskes og rengjøres av skalaer; det er nødvendig å filtrere buljongen etter tilberedning; løk og gulrøtter skal tilsettes buljongen på tilberedningsstadiet, noe som gir væsken en behagelig aroma og ikke en overskyet farge.
