I følge den tradisjonelle oppskriften skal en ekte fiskesuppe tilberedes over ild fra nyfanget fisk. Men dette betyr ikke at det er umulig å lage denne retten hjemme. Ekte fiskesuppe vil bli velsmakende og rik selv på en vanlig komfyr.
Klassisk fiskesuppe oppskrift
Ingredienser:
- fisk (fersk) - 1 kilo;
- poteter (helst søte og ikke smulete) - 4 stykker;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- persillerot - 1 stk;
- fett - 2 ss;
- laurbærblader - 2 stykker;
- salt, svart pepper (i form av erter), dill, greener av hvitløk, løk og persille - etter smak.
Fisken må vaskes og rengjøres. Deretter må du fjerne bein og innvoller fra den. Denne fileten skal skjæres i små terninger. Hvis du koker denne ingrediensen i vann, vil den koke opp i løpet av noen minutter, og lage en enkel suppe, ikke et ekte øre. Derfor må du først lage en vegetabilsk buljong til fisken der den vil sole seg.
Potetene må skrelles, hakkes, fylles med vann og legges på komfyren. Mens den koker, må du raspe gulrøttene grovt og hogge løkene i ringer. Når potetene koker, tilsett disse grønnsakene og finhakket persille i den. Den resulterende grønnsaksbuljongen må tilberedes i ca. 10 minutter til, og legg deretter laurbærblad, pepper, salt og faktisk fisk i den.
For å forhindre at suppen lukter som gjørme, kan du helle rundt 70 gram vodka i den.
Etter 10-20 minutter må øret fylles med fett og fjernes fra ovnen. Denne retten skal serveres drysset med finhakket løk og hvitløk.
Noen tips for å lage fiskesuppe
For å tilberede en klassisk fiskesuppe, må du bare bruke fersk fisk som nylig har svømt i dammen. Med frosne eller lagrede fileter vil ikke suppen være like velsmakende. Hvis du ikke får et ferskt produkt, kan du tilsette liten fisk i den kokende grønnsaksbuljongen i 10-20 minutter og deretter fjerne den. I et slikt tilfelle vil det imidlertid ikke være lett å lage fiskesuppen, siden du senere må filtrere buljongen for å gjøre den gjennomsiktig.
I det gamle Russland ble det etter tradisjon lagt hamrede egg i en slik rett.
Steketiden for denne suppen avhenger av fisketypen: ferskvann koker på 15-20 minutter og sjømat - på bare 8-12. Hvis du varmer denne ingrediensen for lenge, kan den falle fra hverandre. Da vil buljongen bli overskyet og mindre aromatisk.
Suppen vil lukte som gjørme fra innsjøfisk. Derfor bør den holdes i rent vann en stund før du koker den. I følge den tradisjonelle oppskriften må det legges til et minimum av grønnsaker og mye urter med krydder i øret.
Du må koke fatet på svak varme og la pannen stå åpen. Kjøttkraften skal vise seg å være gjennomsiktig, uten lukten av fisk, siden den ikke koker over.
