Ungarn betraktes som hjemlandet gulasj, der det vanligvis ble tilberedt i kjeler med en stor mengde væske, slik at retten noen ganger så mer ut som en tykk suppe. I dag er det analoger av gulasj i mange retter i verden, inkludert russisk. Videre har alle sin egen, spesielle oppskrift på en slik godbit, som hver husmor også endrer etter hennes smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hemmeligheter med å lage deilig gulasj
Det er ingen eneste oppskrift på å lage gulasj i dag. Likevel er det grunnleggende prinsipper i tilberedningen av denne retten, for eksempel er det vanlig å koke den i en bolle med tykk bunn av kjøtt skåret i små biter, som stues i en saus på svak varme sammen med urter og grønnsaker..
Steg 2
Når du bestemmer deg for å lage gulasj, må du være spesielt oppmerksom på valg av kjøtt. Som regel er det vanlig å tilberede denne retten fra biff, men i mange oppskrifter er det lov å bruke svinekjøtt, lam eller kalvekjøtt. Svært sjelden er gulasch laget av kanin eller fjærfe. Men uansett kjøtt du velger, gå ut fra følgende prinsipp - jo yngre det er, jo mer ømt og saftig vil det vise seg til slutt, selvfølgelig med forbehold om koketeknologien. Etter å ha bestemt deg for å lage gulasch i henhold til den klassiske oppskriften, det vil si fra biff, foretrekker du et skulderblad med et tynt lag bacon, bakbenmasse, bryst eller mørbrad.
Trinn 3
Etter å ha valgt kjøttet, skrell du det av brusk, sener og film, vask og skjær i små biter av omtrent samme størrelse. Legg deretter på en klut for å kvitte deg med overflødig væske - da koker den raskere og jevnere. En lett stekt skorpe på kjøtt er en av nyansene i ekte gulasch for kjennere av denne retten, fordi den bevarer kjøttets saftighet.
Trinn 4
Når du tilbereder biffgulasj, stek kjøttet ikke i smult, men i oliven eller annen vegetabilsk olje - parabolen blir saftig, men samtidig ikke for fet. Det skal være veldig lite olje, bare slik at kjøttet ikke fester seg i pannen under steking. Salt det helt på slutten slik at biffen koker raskere og ikke blir tøff. I tillegg til salt kan følgende krydder tilsettes gulasj: malt svart eller allehånde, laurbærblader, paprika, karvefrø, malt koriander og suneli-humle - alle passer godt til både storfekjøtt og grønnsaker. Fra sistnevnte kan løk, hvitløk, tomater, poteter, brokkoli eller kålrabi tilsettes gulasj. Noen oppskrifter tillater til og med bruk av kål og tyttebær.
Trinn 5
Når du tilbereder gulasch, må du ikke bare være oppmerksom på kjøtt, men også på sausen som oksekjøttet skal stuves i, og som det burde være ganske mye av, for i gamle dager ble en slik rett ansett som mer den første enn den andre. Hvis for mye av sausen har fordampet under tilberedningsprosessen, tilsett kraft eller vann, men ikke gjør den for rennende.
Trinn 6
Gulasj på russisk
Etter å ha bestemt oss for å lage gulasjer slik det er vanlig å gjøre det i Russland, stek biffen i vegetabilsk olje i en kjele eller annen tallerken med tykk bunn. Lagre de finhakkede gulrøttene og løkene hver for seg, og tilsett deretter et par ss mel eller stivelse for en kremet saus. Så snart melet blir rosa, ha i tomatpuré eller friske tomater, skrelt og terninger, og vann eller buljong snart. Gulasjssaus krever også spesielle krydder, for eksempel malt svart pepper, paprika, karvefrø eller laurbærblader - alt avhenger av de personlige preferansene til den kulinariske spesialisten.
Trinn 7
Når kjøttet er sprøtt, hell over tomatsausen - det skal dekke bitene helt. Hvis konsistensen er for tykk, tilsett varmt vann. Dekk deretter kjelen med et lokk, gjør flammen liten og la gulasjen småkoke i 1-1,5 timer, og rør om fra tid til annen. Etter en så lang simmering vil sausen bli tyktflytende og gi næring til bitene med krydder. Cirka 15 minutter før slutt, når kjøttet har myknet, salt retten. Slå deretter av varmen og la stå en stund før du serverer.
Trinn 8
Tilbered en potetmos, som er den delikate konsistensen som passer best for gulasch. I Russland blir kjøtt tilberedt på denne måten ofte servert med bokhvetegrøt. Begge siderettene kan plasseres på kanten av tallerkenen - i dette tilfellet vil gulasjen være på den andre siden av retten eller i midten av lapskausen. Før servering skal gulasjen pyntes med finhakkede urter - persille eller koriander.
Trinn 9
Tradisjonell ungarsk gulasj
Lag ungarsk gulasj. I hjemlandet til denne retten er det vanlig å lage den på en litt annen måte. Ha det hakkede og tørkede oksekjøttet i en kjele og lapskaus i egen juice til det er halvkokt på middels varme. Når væsken har fordampet helt, stek skivene til de er gyldenbrune, tilsett poteter og paprika, kutt i terninger, hell i varm buljong eller vann. Reduser varmen, dekk til og la det surre til ingrediensene er møre.
Trinn 10
Rundt 15 minutter før slutt, legg de hakkede tomatene i kjelen, saltet, tilsett paprika og andre krydder etter smak. Du kan også legge til hakket hvitløksfedd for en spesiell smak og aroma. Og hvis du vil ende opp med ungarsk gulasch, tilbered en kald usyret deig ved å tilsette hakket hvitløk og urter i den. Del den i små biter - dumplings - og legg dem i den nesten ferdige gulasjen. Etter 10 minutter vil retten være klar.
Trinn 11
Biff gulasch med brokkoli oppskrift
Du kan også lage biffgulash i henhold til en annen oppskrift, ved å bruke forskjellige grønnsaker og rømme i stedet for tomater. Stek kjøttet som beskrevet ovenfor, og la det småkoke til det er nesten kokt i den ferdigkokte buljongen. En halv time før slutten av tilberedningen, stek grovhakkede gulrøtter og løk i en separat panne, tilsett mel, og etter et par minutter - 150 g rømme. Stew litt og tilsett brokkoli til dem, som skal være omtrent halvparten så mye som kjøtt. Tilsett de tilberedte grønnsakene i gulasjkasserollen, smak til med salt og pepper, tilsett laurbærblader for smak og la det surre i 10 minutter. Gulasj tilberedt på denne måten viser seg å være ikke mindre velsmakende og saftig.
