Brynza er en ung syltet ost, en favoritt i forskjellige regioner. Nesten alle folket på Balkan og Transkarpatia foreskriver seg selv æren av oppdagelsen. Som bevis på korrektheten siterer de gamle oppskrifter på retter tilberedt med fetaost. Tradisjonelt ble det kombinert med usyrede eller gjærkaker, kombinert med sesongens grønnsaker, blandet med frukt, sjenerøst hellet med vegetabilsk olje og bakt, tilsatt smuldret fetaost til frokostblandinger, noe som ga dem en uttalt pikant og ekstra smak. Det som er karakteristisk - denne syltede osten kan være tilstede på bordene til mennesker, uavhengig av klasse. Både velstående byfolk og innbyggere i mange landsbyer lagde gjerne ost på kjøkkenet.
Det er nødvendig
- - Melk;
- - gjæret melkedrikk;
- - sitronsaft;
- - salt;
- - krydder;
- - panne;
- - dørslag;
- - gasbind.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bestem hva slags melk du skal lage hjemmelaget fetaost av. Det ideelle alternativet er å velge sau, som tradisjonelt brukes til denne typen syltet ost. Slik melk blir ikke ofte funnet, jeg vil tro at du er heldig. Men hvis ikke, prøv å lage fetaost av geitemelk eller kumelk - disse alternativene har også rett til å eksistere.
Steg 2
Velg riktig mat. Når du kjøper meieriprodukter fra gården, så vel som produkter fra private gårder, må du sørge for at dyrene i denne gården holdes under de rette forholdene. Ellers vil melk i stedet for godt skade kroppen din uopprettelig. Når du kjøper i en butikk, foretrekker du pasteurisert melk med et fettinnhold på 2,5 til 3,5%. Fetere - ikke veldig godt egnet for å lage oster; når det er sammenstøttet, er det mer sannsynlig å gi ut vanskelige å oppløse flak.
Trinn 3
Studer nøye sammensetningen som er angitt på pakken. Tilstedeværelsen av vegetabilsk fett eller melkepulver i meieriprodukter kan oppheve alt arbeidet ditt, du kan ikke lage god hjemmelaget ost av slike råvarer. Et eget ord er produksjonsdatoen og utløpsdatoen. Unødvendig å si at jo ferskere melken du kjøper, jo bedre blir saltlake. Men det er bedre å ikke bruke langvarig lagringsmelk, den er ikke beregnet for disse formålene og kan oppføre seg "utilstrekkelig" når den curdles.
Trinn 4
Fjern melkekartonger eller flasker fra kjøleskapet før du lager fetaost. Du bør ikke bruke veldig kjølte produkter til hjemmelaget fetaost. La den stå i 20-30 minutter ved romtemperatur, mens du koker det du vil krølle med.
Trinn 5
Under forholdene til tradisjonelle gårder brukes myse ofte til disse formål, til overs fra tilberedningen av den forrige delen fetaost. I vårt tilfelle, ta kjøpt kefir (vanlig eller med bifidobakterier), yoghurt, acidophilus og andre gjærede melkedrikker. Det er ønskelig at de er fri for tilsetningsstoffer som fruktsmaker og farger. Andelen er omtrent 10: 1 (for 1 liter melk - 100 g kefir). Hvis det ikke er noen gjærede melkeprodukter, bruk 30 g ferskpresset sitronsaft per 1 liter melk. Tidligere kunne en løsning av kalsiumklorid brukes til å curdle, og deretter ble kalsinert cottage cheese oppnådd.
Trinn 6
Varm melk over svak varme til 60 grader. Hell i kefir eller sitronsaft, uten å tilsette varme, la det koke. Du vil umiddelbart se hvordan serumet begynner å skille seg. Den komplette separasjonsprosessen kan ta 2 til 4 minutter. Det avhenger av kvaliteten på utgangsingrediensene, samt av kjøkkenutstyret du lager. Forresten, for disse formålene er det bedre å velge en tykkvegget panne eller en panne dekket med et non-stick lag fra innsiden. Dessverre har melk en tendens til å brenne.
Trinn 7
Forbered durkslaget ved å dekke det med flere lag gasbind. Unødvendig å si at begge må være helt rene. La den ostemasse melk avkjøles til 30 grader og kast i et dørslag. Etter 15-20 minutter, løft gasbindet, ta det i hjørnene, vri det med en tennplugg på toppen og heng den for den endelige separeringen av serumet i flere timer (du kan over natten).
Trinn 8
Etter at tiden har gått, overfør ostemassen til en bolle, smak til med krydder. Noen liker hjemmelaget fetaost med karvefrø, noen liker det mer når koriander- eller spisskummenfrø finnes i den, eller kanskje det ideelle alternativet er fetaost, som utstråler en lett hvitløksaroma. Uansett krydder og pepperkakegrønnsaker du velger til syltet ost, bør du bare bruke dem godt tørket, eller bedre - stekt i en tørr stekepanne. Faktum er at som et resultat av å være i en forseglet beholder i lang tid, kan de "cackle", noe som vil gi dem en liten lukt, som raskt vil forsvinne under påvirkning av varm luft. Ha den krydret cottage cheese i et dørslag, dekk med gasbind, legg undertrykkelse på den. La den stå i et par timer for å forsegle.
Trinn 9
Tilbered en saltløsning med 40 g salt per liter ostemasse. Du kan smake på det - det skal være intenst salt, og det er greit. Dypp den fortykkede ostemassen i saltlaken. Hvor lenge det skal oppbevares i saltlake - det er ingen eneste anbefaling. I de baltiske landene liker de mindre salt hjemmelaget ost, og derfor tror de at den er klar dagen etter. Innbyggerne på Balkan er sikre: det tar minst 2-3 dager for en god saltlakeost, og det er ekstremt viktig å ofte snu og til og med vaske toppskorpen i saltlake. I Moldova og Romania, tidligere enn om 4 dager, vil de ikke prøve, ikke bare tjene.
Trinn 10
Spis fetaost kombinert med grønnsaker som paprika og tomater. Du kan legge den lagvis og mørkne, eller du kan kutte den nydelig, krydre med god olivenolje og tjene som salat. Som et alternativ - rasp det på grøt laget av maisgrus eller mel (i Moldova er det mamalyga, i Italia - polenta), legg det i ovnen en stund - en overraskende interessant rett er garantert! Og den enkleste måten er å legge biter av hjemmelaget fetaost på en gjærdeigkake og bake. Rask, velsmakende, autentisk og helt billig!
