Kjøkkenet i et land er påvirket av mange faktorer - statens beliggenhet, klimatiske forhold og til og med forhold til andre land. Det er i stadig endring, uten å miste sine egenskaper og tradisjoner. Og Russland er ikke noe unntak i denne forbindelse, derfor maten til det russiske folket for to århundrer siden, selv om den skilte seg fra den moderne, men samtidig inneholdt den kjente produkter og retter.
Tradisjonell russisk mat fra 1800-tallet
På begynnelsen av 1800-tallet var maten til vanlige russiske folk og aristokrater veldig annerledes. Fransk mat ble fasjonabel, og å ha en kokk fra dette landet ble ansett som et tegn på luksus og god smak. Det var derfor det var mange retter lånt fra Europa på adelens bord på den tiden - paier, koteletter, salater, smørbrød, østers, utsøkte bakverk, alle slags sauser som er uvanlige for russisk mat og mye mer. Videre besto en vanlig lunsj som regel av 6-7 forskjellige retter.
Handelsbordet var rikelig, men ikke så raffinert som det for edle mennesker. Representanter for denne klassen foretrakk sterke russiske retter: paier med forskjellige fyllinger, kålsuppe, fiskesupper, fjærfe og kjøtt. Ofte var steril eller størkaviar og alle slags sylteagurk på bordet. Fra meieriprodukter brukte de hovedsakelig smør eller rømme.
Bondebordet var enda enklere. Maten på den var avhengig av familiens rikdom og håndverk, tradisjonelt i regionen der de bodde. Siden poteter dukket opp mye senere, spiste vanlige mennesker bakt eller dampet kålrot, brød, alle slags frokostblandinger, sopp. Hvis det var en elv i nærheten, var det ofte fisk og retter fra den på bondebordet. Bøndene spiste kjøtt og fjærfe ganske sjelden, vanligvis på større høytider, samt pannekaker med paier. Blant de første kursene var gryteretter laget av grønnsaker, belgfrukter eller sylteagurk.
Pickles var for øvrig ofte til stede på det russiske bordet på 1800-tallet. På vinteren ble sopp, epler, kål og, selvfølgelig, fisk saltet og gjæret. Takket være dem og brød kunne russiske bønder overleve lange og harde vintre.
Litt senere begynte grensen mellom kjøkkenet til aristokrater og vanlige mennesker å bli uskarpe. Franske froskelår slo aldri rot på det edle russiske bordet, så moten til en enkel og solid fisk fra fisk kom tilbake igjen, og bøndene begynte å diversifisere menyen med de populære potetene og fiskesalatene.
Det såkalte tavernekjøkken dukket opp, som var preget av en kombinasjon av tradisjonelle russiske og noen utenlandske retter. I tavernaer der både adelen og vanlige mennesker bodde, kunne man spise egg og grøt og steke i en gryte og meieriprodukter og fiskeretter med paier.
Tradisjonelle drinker av russisk mat fra 1800-tallet
Fra ikke-alkoholholdige drikker på denne tiden, så vel som for flere århundrer siden, var kvass og fruktdrikke veldig populære - de ble foretrukket av kjøpmenn og bønder. De drakk også urteinfusjoner, og litt senere begynte de å bruke alle slags te. Aristokratene drakk te eller kaffe, som hadde blitt populær. Når det gjelder alkoholholdige drikker, var franske og georgiske viner, inkludert champagne, til stede på adelens bord på den tiden. Og de enklere drakk tradisjonell mjød, rug, havregryn eller eggøl, øl og vodka.
