Gryn er en av de billigste frokostblandingene. Den er rik på gluten, stivelse og vegetabilsk protein, lett å fordøye og absorberes raskt av kroppen. Det var en gang grunnmat for babyer, men ernæringsfysiologer og barneleger har omdefinert deres holdning til dette produktet.
Hva semulegryn er laget av
Råmaterialet for produksjon av semulegryn er myk og hard hvete. Kornet knuses til en størrelse på 0,25-0,75 mm.
I landene i Midtøsten, Middelhavet og Balkanhalvøya brukes knust hvetekorn til å lage bulgur og couscous - kornblandinger som skiller seg fra semulegryn i sin større kornstørrelse og produksjonsteknologi.
Kvaliteten på semulegryn avhenger av hvilken hvetetype den tilberedes fra. Durumkorn av denne frokostblandingen er preget av et høyt proteininnhold - opptil 22%. Gryn, laget av durumhvete, er egnet for matlaging av retter som ikke skal falle fra hverandre - dumplings, soufflés, puddinger. I tillegg tilsettes det kjøttdeig for å øke tettheten, siden det absorberer fuktighet godt. Slike frokostblandinger er merket med bokstaven T. Et overskudd av semulegryn gjør produktet for tyktflytende, "gummiaktig", så det er viktig å følge oppskriften nøye.
Myk hvete inneholder 10-20% protein. Det er mindre klebrig. Gryn laget av den er merket som M og passer til gryteretter, pannekaker, frokostblandinger. I tillegg er det semulegryn av MT-merket, der myk hvete er 80%, hard hvete - 20%.
Egenskaper av semulegryn
Sammenlignet med andre frokostblandinger er semulegryn lite næringsstoffer, selv om den inneholder en viss mengde B-vitaminer og sporstoffer: magnesium, natrium, kalsium, kalium, fosfor, jern. Fordelen er det høye proteininnholdet og det lave fiberinnholdet, noe som gjør det enkelt å fordøye. Gryn anbefales i vondt i magen og i den postoperative perioden.
Gryn koker raskt, så gryn skal tilberedes i ikke mer enn 2 minutter for å bevare så mange næringsstoffer som mulig.
Imidlertid har semulegryn også kontraindikasjoner. Den inneholder mye gluten. Dette proteinet kalles ellers gluten. Hos personer med arvelig cøliaki kan gluten forårsake alvorlige allergiske reaksjoner. I tillegg fører bruken noen ganger til nedsatt absorpsjon av næringsstoffer gjennom tarmslimhinnen.
Gryn inneholder et kalsium-magnesiumsalt av fytinsyre - fytin. Dette stoffet forhindrer på den ene siden fettlever, på den annen side binder kalsiumsalter og forhindrer dem i å komme inn i blodet. Overflødig fytin fører til utvasking av kalsium fra bein og blodkar. Barn hvis hoveddiett er semolina-grøt, lider av rakitt og spasmofili. Derfor anbefaler barneleger ikke semolina-grøt, men vegetabilsk puré som den første supplerende maten til spedbarn.
