Jellied skinke ruller er en utsøkt, øm og fantastisk vakker porsjonert forrett. Dette er en spesialitet og et visittkort til Praha-restauranten, som har vært lokalisert i Moskva på Arbat siden 70-tallet av XIX-tallet (i dag er dessverre Praha-restauranten stengt).
Det er nødvendig
- - 1 liter kylling eller kjøttkraft;
- - 20 g øyeblikkelig spiselig gelatin (2 poser à 10 g);
- - 800 g skinke (300 g for fylling, 500 g for bunnen av svingene);
- - 150 ml kremfløte;
- - 200 g smør;
- - salt, svart og rød malt pepper - etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbereder bunnen av skinkspolene
Skjær 500 g skinke i like, veldig tynne skiver. For fremstilling av gelerte svinger er det bedre å bruke en formet skinke med en firkantet seksjon, men du kan også bruke en rund. Det eneste kravet er at skinke må være tykk nok til at skivene er brede.
Steg 2
Lager skinke mousse for fylling
Skjær 300 g skinke i små biter, hakk med en blender eller matprosessor til det er smuldret, hell i fløte, tilsett myknet smør, salt og pepper. Slå den resulterende massen grundig, og før den til en homogen, pastaaktig tilstand.
Trinn 3
Jelly forberedelse
Hell gelatin direkte i varm kylling eller kjøttkraft, rør grundig, sil og avkjøl til romtemperatur. Gelébuljong skal være moderat salt og alltid gjennomsiktig.
Trinn 4
Spole forberedelse
Skje skinke langs den ene siden av hver tallerken eller press fyllet ut av en konditorpose, og rull deretter hvert lag til en rull. Legg rullene i vakre jevne rader i et stort glass- eller keramikkform med en sidehøyde på 5-7 cm. Slå deretter på fantasien og pynt hver rull med urter, grønnsaker, biter av kokte egg osv. I restauranten i Praha ble løkkene tradisjonelt dekorert med en smørring og et persilleblad. Imidlertid kan prosessen med å dekorere retten være igjen for senere - å gjøre det før servering. Veldig forsiktig, i en tynn strøm, og prøver å komme mellom løkkene, hell gelé i formen. Du kan gjøre dette trinnvis: hell først halvparten, legg formen i kjøleskapet til den stivner, tilsett deretter resten og avkjøl igjen. Før servering må du kutte forretten i porsjoner - slik at hver sving er i en gjennomsiktig "eske" med gelé. Sett på et fat, pynt.
