Når man velger kjøtt i markedet eller i butikken, vet mange ikke hvilken kategori eller sort det tilhører. For å bestemme lignende egenskaper ved et gitt matprodukt, er det visse regler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vær oppmerksom på utseendet til kjøttet. Hvis du kjøper biff, ta i betraktning det faktum at de høyeste og første klassene inkluderer slikt kjøtt som har høye kulinariske fordeler, har et velutviklet og mest delikat muskelvev. Førsteklasses oksemuskelfibre inneholder en liten mengde svakt stabil kollagen, som gjør at den kan brukes til steking. Indrefilet er klassifisert som "Extra" -klasse, og de tykke og tynne kantene, toppen og innsiden av bakbenet, er i første klasse.
Steg 2
Vurder biffkjøtt til andre klasse hvis det er de laterale og ytre delene av bakbenet, skulderbladet, brystet. Kollagen er mer stabil her enn i musklene til 1. klasse kjøtt. Andre klasses kjøtt inneholder opptil 5% bindevev. Den brukes hovedsakelig til slukking.
Trinn 3
Kjenn igjen tredje klasse biff hvis det er en nakke, flanke, kant, skaft, skaft. Slike kjøtt inneholder den største andelen bindevev med kollagen, det er godt egnet for matlaging av geléert kjøtt.
Trinn 4
Bestem sortkategorien lam og svinekjøtt også av kjøttets ytre egenskaper. Første klasse (når det gjelder strukturen til muskelvevet i kjøtt og de beste kulinariske egenskapene) inkluderer bakbenet og lenden, den andre - brystet og skulderbladet, og den tredje - nakken.
Trinn 5
Vær oppmerksom på kjøttkategorier basert på kroppsforhold. Kategorier for storfekjøtt: - fett kjøtt - merke №1; - kjøtt over gjennomsnittlig fett - merke №2; - kjøtt med gjennomsnittlig fett - merke №3; - kjøtt under gjennomsnitt fett - merke brand4.
Trinn 6
Kategorier for svinekjøtt: - fettete - stempel nr. 1; - halvfisk - stempel nr. 2; - skinke - stempel nr. 3; - kjøtt - stempel nr. 4.
Trinn 7
Kategorier for fårekjøtt: - fettfett - merke №1; - over gjennomsnittlig fett - merke №2; - gjennomsnittlig fett - merke №3; - under gjennomsnitt fett - merke №4.
