Rakov tilberedes tradisjonelt ved å dyppe den levende i kokende vann. Mange kokker liker ikke denne prosessen og foretrekker å lage frosne kreps, andre kan ikke kjøpe levende på grunn av avstanden fra fangststedene eller fordi de vil lage kreps utenfor sesongen. Uansett om du ønsker å nyte ferskvannet ferskt eller frossent, koke bare kokt kreps eller krepsebisque, saus, pai, er det viktig å velge riktig startprodukt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Levende kreps Levende ferskvannskreps er vanligvis gjennomsiktig, grønn til blåaktig eller brun. Under gunstige forhold - ved temperaturer fra + 15 ° C i en beholder med vann og fri tilgang til oksygen - kreps er veldig aktive, de er konstant i bevegelse, klatrer opp på hverandre, beveger bart og klør. Hvis kreften "henger" i hjørnet av reservoaret urørlig og puster tungt, ikke ta den. Kanskje det er etter lang transport, og selv om leddyret lever, kan det sulte seg selv, og du vil trekke ut veldig lite kjøtt fra skallet.
Steg 2
Se etter kreps med intakte klør, skjell, jevn farge, ingen flis eller vekst.
Trinn 3
Ved temperaturer under + 10 ° C reduseres metabolismen til kreps, og de virker livløse. Når du velger kjølte kreps, er det veldig viktig å vite hvor lenge de vil holde i denne tilstanden. Normalperioden er opptil 48 timer.
Trinn 4
Før matlaging oppvarmes levende kjølte kreps til romtemperatur, vaskes i en beholder med saltvann (100 g per 10 liter) i ikke mer enn 3 minutter, slik at de ikke dør av saltvann. Disse leddyrene som forblir flytende på vannoverflaten og ikke beveger seg, er det bedre å ikke spise.
Trinn 5
Kjølt kokt kreps Kjølt kokt kreps skal være knallrød og lukte som havet. Ryggraden og klørne skal ikke bli synlig skadet. Husk at den enkleste måten å trekke ut kjøtt på er nykokt kreps. Hvis du har kokt dem selv, må du ikke oppbevare krepsen i mer enn to timer. Hvis du kjøper kjølte kreps i forseglet emballasje, er holdbarheten fra produksjonsøyeblikket og opp til 3-4 dager.
Trinn 6
Frossen ferskvannskreps Frossen kreps kan lagres i fryseren i opptil 3 måneder. Under isen har de samme farge som de levende. Før koking tines kreps i kjøleskapet i 12-24 timer. Tint kreps har en svak elvelukt.
