Hver elsker kreps vet hvor deilig og delikat denne retten er. Det virker vanskelig å ødelegge dette produktet, som ikke bare er en fantastisk matbit for øl, men er en delikatesse i seg selv. Imidlertid er det viktige regler og noen kulinariske triks som lar deg virkelig lage kreps for å glede deg selv og dine gjester.
Hvordan velge kreps til et deilig måltid
Hvis du vil lage deilig kreps, må du ikke i noe tilfelle kjøpe sovende og enda mer frosne eksemplarer. Ta bare levende leddyr - ellers blir ikke retten saftig og øm nok. Kreps skal være aktiv, halen presses tett mot kroppen, og skallene er skinnende og rene. Det er nødvendig å helt utelukke døde eksemplarer - leddyr ødelegges raskere enn fisk og kjøtt!
Gourmeter setter spesielt pris på mellomstore kreps. Elskere av saftige "krepshalser" anbefales å velge hunner som har en bredere fatformet hale. I oktober-november reproduserer leddyrene seg aktivt i midtbanen, og til begynnelsen av sommeren har du sjansen til å kjøpe kreps med deilig kaviar. Hannen har en smalere hale, men store tang - dette kjøttet er også en utmerket delikatesse.
Hvordan lage kreps riktig
Innkjøpt kreps må plasseres i kaldt vann i 1 time umiddelbart etter ankomst, og skylles grundig av sand og silt. Det anbefales også å rengjøre skallene med en tannbørste, men gjør det veldig forsiktig: levende og aktive leddyr kan skade deg med sterke klør.
Kok opp vann og tilsett laurbærblader og allspice etter smak. For å lage deilig kreps, legg til tørre dillhoder - denne krydderen smaker perfekt forretten og forstyrrer slimsmaken. En liten hemmelighet for kulinariske spesialister å merke seg: hell en spiseskje solsikkeolje i en kasserolle, så vil den kokte krepsen skinne.
Tilsett ca 5 ss bordsalt til 2 kg råvare. Det er veldig viktig å ta hensyn til skjellets tykkelse. Hvis krepsen nylig har skiftet dem og de er tynne nok, trenger du å salt mindre; den tykke beskyttelsen av kitin absorberer dårlig krydder.
Kast krepsen i kokende vann, og ta tak i hver fast i midten av ryggen. Kok krepsen ordentlig i 15 minutter, til skjellene blir røde. Etter det anbefales det å la forretten brygge i 10 minutter i buljongen under et tett lukket lokk. Server kreps til bordet i små satser, i henhold til antall spisere. La resten ligge i buljongen for å holde forretten varm. En oppvarmet delikatesse er ikke lenger den samme gleden.
Å lage deilige kreps: nyttige tips
- Umiddelbart etter kokende kreps kan du slå av ovnen, sette rømme i buljongen med en hastighet på 50 g for to leddyr. Dette vil gi retten en spesiell ømhet.
- Før du koker kreps, må du holde dem i live i melk i 5 minutter, men ikke mer, slik at de sovner.
- Noen tålmodige gourmeter med sterke nerver før kokeprosessen holder leddyr i vann i to dager og mater dem med bokhvetegrøt - kreftene blir ryddet, og kjøttet blir mye bedre.
- Du kan lage kreps i et avkok av lett øl, fløte og agurkgurke, tatt i like store deler.
- Kokte kreps kan serveres til kjære gjester med ristet brød og saus der spisere vil dyppe kjøttstykker. For sausen, bland inn et glass majones hver spiseskje svart og rød kaviar, sennep (tyske og hele bønner), hakket dill. Tilsett hakket hvitløk (0,5 fedd), på tuppen av en kniv - pepper, Tabascosaus og hold sausen kaldt i 5-7 minutter før bruk.
- I buljong for kokende kreps kan du legge en haug koriander, skiver av epler og paprika, fedd hvitløk, samt stjerneanis og pepperkorn.
Kreps oppskrifter
Varme, duftende kreps i seg selv er en uslåelig kald ølbit. Men hvis du ønsker det, kan du tilberede en rekke retter fra disse deilige leddyrene. Hvis du vil skjemme bort deg selv og gjestene dine med noe ekstraordinært, kan du mestre noen originale krepsoppskrifter.
Skyll godt 20-30 levende mellomstore kreps, ha i en kasserolle, tilsett timian (timian), koriander og dill, en spiseskje smør hver på en gren. Salt alt etter smak og la det simre dekket i 10 minutter. Hell i 200 ml hvitvin og tilsett 2-3 ss rømme. Hold pannen i fyr i ytterligere 10 minutter, legg deretter krepsen på en tallerken, og sil den resulterende sausen og server sammen med en matbit, friske urter.
Kok opp 2 liter vann, sett en løk, kutt i halve ringer og et par mellomstore gulrøtter, hakket i strimler. Tilsett allspice, laurbærblad og bordsalt etter smak, kast noen kviste timian i kokende vann. Hell i 25 ml bordeddik (9%) og 200 ml hvit druevin. Kok opp grønnsakene i 20 minutter, dypp deretter 0,5 livskyllede kreps i buljongen og hold pannen på bålet i 15 minutter. Slå av ovnen og la krepsdyrsuppen trekke i 10-15 minutter.
Fjern den kokte krepsen fra pannen, fjern kjøttet fra halene og klørne, og kast tarmene. Stek de rensende leddyrene i 15 minutter på et stekeplate i ovnen ved 200 ° C til de er skarpe, og bla i en blender, og legg deretter i en kjele med en ufullstendig spiseskje mel og 25 g smør. Rør alt og stek under omrøring i 3-4 minutter. Fortynn stoffet med en liten mengde krepsekraft, sil og hell i suppen. Tilsett languster, et glass kokt ris til en varm tallerken og smak til med to ss 20% fløte.
Hvis du allerede vet hvordan du skal lage deilig kreps, kan du fylle deigprodukter med kjøtt. Dumplings med hakket kreps og svinekjøtt vil ha en original rik smak. For tilberedningen er det nødvendig å bla gjennom kjøttkvernen "nakke" med en hastighet på 6 stykker per 45-50 g svinekjøtt, samt et par hvitløksfedd og en løk. Hell 3 ss solsikkeolje i den resulterende massen, salt og pepper etter smak, og bland deretter alt grundig. Fyll dumplings, kok og server med soyasaus og sennep.
For å forberede butterdeigsfyllet, kok 20 kreps, skrell halene og mal dem i en blender. Stek 25 g hvetemel i to ss smør, hell 25 g fett rømme i den resulterende massen, tilsett muskat og bordsalt etter smak. Kok alt, avkjøl, tilsett deretter krepsepuré og 2 rå eggeplommer. Rør til butterdeigsfyllet er tykt.
