Krydret, krydret, svinekorizopølser kan være veldig forskjellige. Og ikke bare fordi disse produktene har mange varianter. Avhengig av opprinnelsesregion tilberedes pølser etter forskjellige oppskrifter. De viktigste produserende landene i chorizo er Spania, Mexico og Portugal.
Hvordan chorizo tilberedes i Spania
Spanske chorizopølser er laget av grovhakket svinekjøtt, rikelig krydret med rød, varm, røkt pepper - pimento. Pepper gir chorizo ikke bare den karakteristiske skarlagen fargen, men også en gjenkjennelig røykfylt ettersmak og aroma. I tillegg helles hvitvin sjenerøst i kjøttdeig til de spanske chorizoene, og kjøttdeigen er lett marinert med krydder og alkohol. Pølser kommer i alle former og størrelser. De er tørket eller røkt, noen ganger pre-fuktet i saltlake. Det antas at kortere pølser er krydret, mindre fett og mer egnet for servering som tapas. Tykke og lange er ikke bare fetere, men også litt søtere. De bør brukes som ingrediens i forskjellige varme retter. Slike chorizos legges i gryteretter, supper og paella, grilles, legges til retter laget av bønner, egg, grønnsaker.
Pimento (pimenton) - såkalt i Spania varm cayennepepper. Det er satt i chorizo ikke bare tørket og malt, men også pre-røkt.
De mest kjente chorizosortene fra Spania er:
- pamplona - ligner på salami, ikke for fete pølser;
- le leon - pølser tilberedt med mer hvitløk enn vanlig;
- soria - tykke svinelårspølser;
- del pyrenees - disse chorizos tørkes høyt i Pyreneene.
Chorizo blanco skiller seg ut blant alle varianter av pølser. Det spesielle med denne sorten er, som navnet antyder, hvit farge. Disse chorizos er laget av svinefilet, hvitløk og hvit pepper.
Hvordan chorizo tilberedes i Mexico
Meksikanske chorizopølser er veldig forskjellige fra spanske. Kjøttdeig føres gjennom en kjøttkvern for dem, så det er mye mindre. Fordi transport av spansk paprika gjør det til et dyrt krydder utenfor landet, tilsettes tørket paprika til meksikanske pølser. Dessuten tilsettes ikke vin til chorizo fra Mexico, men eddik. Men det viktigste ved denne typen pølser er at de selges rå. Før bruk grilles pølser, hvis de tilberedes i et naturlig deksel, eller presses ut som en pasta fra et rør og stekes, knuses med en gaffel, som kjøttdeig. Noen ganger blandes meksikanske chorizos med andre typer finhakket kjøtt. Pølser serveres med egg, burritos og taco, enchilada og quesadilla.
Burritos, elendige, enchilada, quesadillas er nasjonale meksikanske retter. De bruker nødvendigvis en myk tortilla - en tortilla, der fyllet pakkes inn på en eller annen måte.
Portugisiske chorizos
Portugisiske pølser er mer som spanske pølser. De er også laget av kjøttdeig, krydret med røkt pepper, salt, hvitløk og vin. Men det er ett unntak - portugisiske chorizos (chourico de sangue), som, som navnet antyder, inneholder en sjenerøs dose griseblod. Disse pølsene er en viktig ingrediens i den tradisjonelle portugisiske versjonen av den brasilianske nasjonale retten, feijoada.
