Kjøtt er et viktig matprodukt, hvis tilstedeværelse i menneskelig diett er viktig. Den inneholder fett, vitaminer, proteiner, aminosyrer, lipider, flerumettede fettsyrer, mineraler og ekstrakter. For at kjøttet ikke bare skal tilberedes deilig, men også for å bevare alle de nyttige egenskapene, er det viktig å kjenne og følge matlagingsteknologien.
Grunnleggende matlagingsregler
Det er viktig å bestemme helt fra begynnelsen hva kjøttet skal tilberedes til. Hvis du legger et stykke i kokende vann, krøller proteinet på overflaten øyeblikkelig seg og danner et slags skall. Dette skallet vil ikke føre nyttige elementer inn i buljongen gjennom seg selv, det vil si at de vil forbli i kjøttstykket. Hvis kjøttet nedsenkes i kaldt vann og varmes opp gradvis, vil en stor mengde nyttige komponenter gå inn i buljongen, siden proteinet på overflaten av stykket vil krølle seg gradvis. Så den viktigste næringsverdien vil være i buljongen, og ikke i kjøttet.
Den utbredte troen på at skummet som dannes på overflaten av buljongen når du tilbereder kjøtt ikke trenger å fjernes på grunn av næringsverdien, tar feil. Faktisk inneholder kjøtt omtrent 50 prosent av ikke-næringsrike puriner, som inkluderer toksiner, alkaloider, koffein, teofyllin, saksitoksin, teobromin og andre relaterte forbindelser. De brukes til fremstilling av forskjellige medisiner, men de er helt uegnet for daglig ernæring.
Riktig tilberedning av kjøtt innebærer ikke bare obligatorisk fjerning av skummet, men også drenering av den første buljongen etter 15 minutter med koking av kjøttet. I dette tilfellet bør et stykke kjøtt vaskes og bare kokes igjen i ferskvann.
Uansett hvilket vann (kokende eller kaldt) du legger kjøttet, må du koke det under lokk på svak varme etter koking. Salt og krydder skal tilsettes ved slutten av tilberedningen.
Funksjoner ved tilberedning av visse typer kjøtt
Når du planlegger å lage lam, er det bedre å foretrekke slike deler av slaktkroppen som bryst, nakke og skulderblad. Det er nødvendig å kutte overflødig fett fra bitene, noe som gir en spesifikk lukt. Vannet skal dekke lammekjøttet med 2 cm. Skummet bør fjernes med jevne mellomrom hvert 5. minutt.
Det anbefales å skylle svinekjøtt før matlaging. Salt kjøttet 10 minutter før kokingen er ferdig, dette vil gjøre det mer saftig. Den rikeste buljongen oppnås ved å koke svinekjøtt på beinet.
Kaninen kokes under lokk på middels varme. Koketiden til kaninkjøtt avhenger av kaninens alder. Et gammelt dyr må tilberedes i 2, 5 timer.
Kontrollerer kjøttberedskap
Det er ingen spesifikke tidsstandarder for matlaging av kjøtt. Alt avhenger av produktets type, friskhet og alder. Du kan sjekke kjøttets beredskap ved å gjennombore et stykke med kniv eller gaffel. Hvis spissen kommer inn i kjøttet uten problemer, og det ikke er noen flekker på punkteringsstedene, er kjøttet klart.
