Saus er en viktig del av en pastarett; den kan gjøre den øm eller smakfull, krydret og smakfull. Det er mange pastasauser i italiensk mat, for bare å nevne noen.
Tomatsaus
Ingredienser:
- 400 g hermetiske tomater i sin egen juice (uten skinn);
- 1 ss. en skje tomatpuré og balsamicoeddik;
- 1 fedd hvitløk;
- 2 ss. ss vegetabilsk olje;
- en håndfull fersk basilikum;
- salt, nykvernet pepper.
Forberedelse:
1. Skrell hvitløk, kutt i to, fjern det grønne senteret og kast det. Ha resten av massen i en kald stekepanne dryppet med smør. Sett på moderat varme, kok i et minutt, og tilsett deretter tomater og pasta. La småkoke i 5 minutter, rør av og til med en trespatel.
2. Hell i balsamico, tilsett en klype fint salt, rør og fjern fra varmen. Smak til med salt, tilsett mer salt om nødvendig. Krydre med nykvernet sort pepper. Tilsett hakkede basilikumblader. Krydre den varme pastaen umiddelbart med sausen.
Bolognesesaus
Ingredienser:
- 800 g hermetiske tomater i egen juice;
- 500 g kjøttdeig;
- 2 gulrøtter;
- 1 løk og 1 selleristengel;
- 1 fedd hvitløk;
- 2 ss. spiseskjeer tomatpuré og vegetabilsk olje;
- 2 ts sukker;
- 1 ts salt og tørket oregano;
- 3/4 ts grovmalt svart pepper;
- 1/2 buljongterning (kjøtt).
Forberedelse:
1. Riv gulrøtter, hakk løk og selleri. Fjern det grønne senteret fra hvitløken. Stek løk, selleri og gulrøtter i olje til de er myke. Tilsett kjøttdeig, hvitløk som føres gjennom en presse og kok på høy varme - kjøttet skal få koke til det er mørt, og all overflødig væske skal fordampes.
2. Mos tomatene med en potetmos og tilsett kjøttet sammen med saften. Tilsett så tomatpuré, sukker, salt, oregano, nykvernet pepper og hakket buljongterning. Kok sausen, reduser varmen og la det surre i ytterligere 15 minutter. Server med kokt spaghetti eller annen pasta.
Kremet soppsaus
Ingredienser:
- 700 g sopp (for eksempel champignons);
- 1 kopp tung fløte
- 2 ss. ss vegetabilsk olje;
- 2 ss. skjeer med soyavas.
Forberedelse:
1. Skyll soppen grundig og skjær i tynne skiver. Varm opp vegetabilsk olje og stek soppen til de er møre. Tilsett tung fløte og soyasaus, rør om.
2. La den kremete soppblandingen småkoke i ca 3 minutter på moderat varme, dekket, rør av og til med en slikkepott. Vent til sausen tykner, og fjern den fra varmen.
Pestosaus
Ingredienser:
- 1 stor haug med fersk basilikum
- 1/2 haug persille;
- 4 fedd hvitløk;
- 2 ss. ss skrelte pinjekjerner;
- 50 ml melk og kvalitetsolivenolje;
- 80 g cheddarost.
Forberedelse:
1. Skrell hvitløk, skjær hvert fedd i to halvdeler og fjern den grønne kjernen. Legg hvitløksfedd i en blenderbolle. Tilsett vasket og tørket persille og basilikum, pinjekjerner, olivenolje og melk.
2. Visp ingrediensene med en blender til de er glatte, tilsett kakeost og bland. Krydre med Pesto-saus på kokt spaghetti eller annen pasta, pynt med friske basilikumblader og pinjekjerner.
