Stew er en deilig rett som kan dekorere bordet på helligdager og hverdager. Du kan tilberede den med en vegetabilsk sidetallerken eller som en uavhengig rett, med en tilbehør serveres separat.
Kjøttforberedelse
Deler av kadaveret brukes oftest til å lage gryteretter som ikke egner seg til steking eller kjøttdeig. Med riktig behandling vil til og med ganske tøffe brikker bli ømme. Det er bedre å steke kjøtt i en tykkvegget gryte. Du kan bruke en gosper eller en støpejernsgryte. Noen husmødre foretrekker å steke kjøtt i leire potter i ovnen.
For å gjøre kjøttet mørt og saftig blir det ofte marinert. Den enkleste måten er å suge skivene i melk i en halv time, og først så begynne å steke. Hakker du kjøttet for å steke fint, kan du steke det sammen med rotgrønnsakene.
Når du forbereder kjøtt til steking, er det nødvendig å skylle det og skille det fra beinene. Hvis kjøttet skal stues i store biter, anbefales det å slå dem litt av. Det anbefales å steke kjøttet i vegetabilsk olje før du steker til den karakteristiske gyldne skorpen dukker opp. Ellers vil det ferdige produktet få en lite appetittvekkende farge. I tillegg vil skorpen som dannes på overflaten av bitene ikke frigjøre juice fra kjøttet.
Hvordan steke kjøtt riktig
Stekt kjøtt overføres til en gryte og helles med vann slik at det dekker alle bitene helt. Varm opp innholdet i beholderen til koke på høy varme. Deretter tilsettes krydder, laurbærblad og salt til stekepannen etter smak, de fortsetter å småkoke kjøttet til det er kokt, og reduserer varmen. Beholderen er tett lukket med et lokk for å forhindre at buljongen koker over.
Kjøttkraften i kasserollen skal ikke koke under hele koketiden. Når du steker, blir kjøtt heller ikke kokt, men koker over svak varme. Du kan gradvis tilsette grønnsaker som løk, gulrøtter, tomater, paprika til gryten.
Vin og friske urter, hvis de brukes i en oppskrift, skal tilsettes omtrent 15-20 minutter før slutten av tilberedningen. Disse ingrediensene vil gi smak til retten. Kjøttets beredskap bestemmes av bitenes mykhet.
Braisingstiden varierer veldig avhengig av kjøtttype. For eksempel, etter kokende vann, blir kylling stuet i bare 30-40 minutter. Biffen tar mye lengre tid å lage mat, ca 2 timer. Hvis kjøttet er seigt, vil det ta lengre tid å tilberede en skikkelig mørt rett.
Noen ganger i prosessen med å steke kjøtt, gjenstår overflødig buljong. Den kan brukes til å forberede første kurs.
