Pannekaker har lenge vært en tradisjonell russisk rett som symboliserer solen, fastelavnet og familien som samles rundt bordet. Korrekt stekte pannekaker er perforerte, vakre, smakfulle og med en gyldenbrun skorpe. De kan være luftige eller tynne og knasende.
Viktige regler
For å steke pannekaker riktig, må du vite flere viktige regler for matlaging. De viktigste ingrediensene for å lage pannekaker er mel, salt, vann, egg og litt olje. Pannekakedeigen må ha en flytende konsistens som ligner på en god tykk kefir. Hvetemel er mest ideelt for å lage pannekakedeig, men det kan lett erstattes med vanlig mel, bokhvete, rug eller havre.
I tilfelle pannekakedeigen blandes med gjær, kan du hoppe over å legge egg til den - eller begrense deg til ett egg.
For at pannekakene skal stekes som de skal, anbefales det å bruke en støpejernspanne med håndtak når du tilbereder dem. I dette tilfellet skal denne pannen kun tjene til steking av pannekaker. Hvis dette ikke er mulig, må pannen antennes godt over ild før du tilbereder pannekakene. Smør den med olje med en spesiell kulinarisk barberbørste, som fjerner overflødig olje og gjør pannekakene mindre fettete.
Oppskriften på riktig tilberedning av pannekaker
Ta 1 liter vann (med eller uten melk), 3-4 egg, 2 kopper siktet mel, 1 ts salt, 1-3 ss sukker, 2-3 ss smør, litt natron eller bakepulver. Pisk egg, smør, sukker, salt og bakepulver med en mikser, tilsett mel og vann til dem, slå igjen med en mikser til det er glatt. La deigen sitte i 40 minutter til melet svelger.
Hvis deigen viser seg å være for flytende, må du tilsette mel i den. Hvis den er for tykk, hell i en liten mengde vann.
Elt den ferdige deigen og vent til den utvides i volum flere ganger. Når små kratere begynner å dukke opp på overflaten, må du varme en stekepanne over høy varme og pusse den med olje. Pakk deretter pannehåndtaket med en ovnvott eller et håndkle for ikke å brenne fingrene, vipp det litt og hell halvparten av pannekakedeigpannen på kanten av bunnen. Vipp pannen bakover igjen og fordel deigen jevnt over overflaten.
Når pannekaken er brun, snu den med en slikkepott og stek til den er mørt. Overfør den ferdige pannekaken til en tallerken og smør pannen med olje før neste pannekake. På denne måten, kok hele deigen. Server tilberedte pannekaker med rømme, smør, honning, kondensert melk, syltetøy eller kaviar.
