Braised kål er en smakfull og saftig tallerken som det kan ta mindre enn en time å lage mat hvis du ikke tilbereder en spesiell tallerken, som ligner på polsk bigus. Det er mange oppskrifter på stekt kål, men ofte varierer de i tillegg til ingredienser som er lagt til parabolen, og ikke i tilberedningsmetoden.
Hvilken kål som egner seg til steking
Oftest stekes hvitkål, fersk eller surkål, men det er langt fra den eneste som passer for denne typen bearbeiding. Med visse forbehold angående fargeendring, kan du steke rødkål, det tar mye kortere tid å lage Savoykål eller kinakålgryte.
Hvordan behandle kål for stewing
Enten du stikker hvitkål, rødkål, savokål eller kinakål, er det samme å forberede grønnsaken til steking. Først bør du fjerne alle visne, bortskjemte, misfargede øvre blader, deretter vaske og tørke kålhodet. Skjær den deretter i kvart og fjern den tøffe stubben. Hvert kvartal skal hakkes i tynne strimler eller firkanter.
Hvis du skal steke surkål, bør den vaskes i et dørslag under rennende vann, og deretter presses godt.
Hvordan steke hvitkål riktig
I en stor dyp skillet, varm opp en skje vegetabilsk olje eller smelt en skje med smør over middels høy varme. Ordne den strimlede kålen og surr den, rør av og til, til den er lys gyldenbrun. Hell i ½ kopp varmt kokt vann, kok opp, reduser varmen, dekk til og la kål koke i omtrent 30-40 minutter. Denne oppskriften er egnet for tilberedning av 1-1 ½ kilo grønnsaker.
For tilsatt aroma og smak kan tørkede urter som dill og persille, spisskummen, stekt bacon, pølser og terninger i eple tilsettes i stuet kål.
Hvordan steke rødkål
Rødkål er stuet akkurat som hvitkål, men med en alvorlig nyanse. Rødkål inneholder antocyaniner, forbindelser som gir den en rik farge, men når de kommer i kontakt med varmt vann, vil de også farge grønnsaken i en uappetittelig lavendelfarge. For å unngå dette, tilsett 1 ss eddik i hver kopp råkål før du heller vann i gryten eller pannen.
Hvordan steke Savoykål eller kinakål
Den ømere Savoy- eller Pekingkålen blir stuet på samme måte som hvitkål, men mye mindre i tid. Prøv savoyakål med gjennombrudd. For å gjøre dette trenger du for 1 kålhode:
- 110 gram bacon;
- 55 gram smør;
- 90 ml tørr hvitvin;
- 2 ss hakket persille;
- 2 ts fennikelfrø;
- 2 ss rømme;
- salt og nykvernet pepper.
Smelt smøret i en skillet og stek baconstrimlene i 3-4 minutter. Tilsett strimlet kål, rør og hell i vin, smak til med salt og pepper. La det småkoke over middels varme, dekket, i 7-10 minutter. Tilsett fennikelfrø, persille og rømme. Rør og server.
