Den ydmyke poteten er en allsidig rett. Bakt i en "jakke" blir den sprø, gylden og salt på utsiden og smulete og hvit på innsiden. Ulike fyllinger gjør det til et fullverdig andre kurs, som utfyller og fremhever den velkjente smaken. Poteter bakt i skiver i en fet saus er et kongelig tilbehør som en dyktig husmor kan være stolt av.
Det er nødvendig
- Jakkebakte poteter
- - 1 kg poteter;
- - 2 ss. ss olivenolje;
- - 1 ss. en skje med mel;
- - havsalt av middels sliping.
- Trekkspill bakte poteter
- - 1 kg poteter;
- - 150 g smult eller fett bacon.
- Bakte potetkiler
- - 1 kg poteter;
- - 2 ss. ss olivenolje;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 1 ss. en skje med rosmarinblader;
- - sjøsalt.
- Graten Dauphine
- - 1 kg poteter;
- - 150 ml melk med et fettinnhold på 2,5%;
- - 150 ml krem med 20% fett;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 2 kviste timian;
- - en klype nykvernet muskat;
- - 1 ss smør;
- - 25 g fersk revet parmesanost
- - salt og nykvernet pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Jakkebakte poteter
Ikke noen poteter er egnet for baking, men bare de smulete varianter, rik på stivelse. De har vanligvis rødaktig hud og hvitt i stedet for gulaktig kjøtt. Potetknoller skal være tette, ikke krøllete, tørre og ikke våte, uten "øyne", frøplanter og grønne flekker. Det er best å matche poteter av samme størrelse slik at de blir bakt samtidig. Små knoller vil være klare raskere, men de vil bare fungere som tilbehør, det vil være nesten umulig å fylle dem. For store knoller vil ta lang tid. Poteter med knoller som veier fra 200 til 300 gram, runde og jevne, anses å være ideelle for baking.
Steg 2
Vask potetene godt før steking. Det er best å gjøre dette under en strøm med kaldt rennende vann, og skyll ut den fastne jorden med en stiv børste. Deretter må knollene tørkes med papirhåndklær og stikkes med en gaffel. Potetene inneholder en væske som, når den blir oppvarmet, blir til damp. Hvis han ikke finner en "vei ut", vil poteten "eksplodere". 6-8 punkteringer vil være nok. Gni hver knoll med olivenolje. For en gylden og sprø skorpe dypper du potetene i en blanding av hvetemel og finmalt salt. Legg knollene på et bakepapirkledd bakepapir. Plasser den i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Potetene vil være klare på 60-90 minutter. Etter 30 minutter må den snus. De bakte potetene må kuttes i lengden, og trykk deretter lett ned med tommelen og pekefingeren, slik at smuldrende potetkjøtt dukker opp i kuttet.
Trinn 3
Server bakte poteter med smeltet smør eller rømme, dryss over hakket persille, grønn løk eller dill, stekte biter av bacon, sopp, kremaktig cottage cheese eller ostemasse, saltet eller røkt fisk, kjøttdeig og mange andre. En bakt potet toppet med en skje rømme og en håndfull kaviar og drysset med hakket gressløk regnes som en klassisk gourmetmatbit.
Trinn 4
Trekkspill bakte poteter
For å bake trekkspillstil poteter trenger du store, lange knoller. De må vaskes, tørkes og skjæres i tynne (5 til 7 mm) skiver med en bred, skarp kniv, hver gang bladet ikke bringes til enden. For ikke å skjære poteten ved et uhell, kan du sette en spyd eller rasp langs knollen, som forhindrer at kniven fullfører bevegelsen. Skjær bacon eller smult i tynne skiver for lettere oppskæring, frys maten først. Sett skivene i kuttene. Stek potetene i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i omtrent en time, server, dryss med hakkede urter. Du kan bake potetene "som et trekkspill" ved å bruke skiver hard ost i stedet for bacon eller bacon. Slike poteter vil vise seg å være velsmakende selv om du setter inn skiver med smør, tidligere blandet med urter og hvitløk, og deretter frosset i kuttene.
Trinn 5
Bakte potetkiler
De bakte potetkilene kan konkurrere i popularitet med pommes frites. Skyll knollene, tørk og kutt i to på langs, og deretter hver halvdel i fire stykker til. For sprø skiver, suge dem i en bolle med kaldt vann i 30 minutter. Tøm og tørk potetene. I en bolle kombinerer du olivenolje, salt, hakket hvitløk og rosmarinblader. Legg potetene i blandingen og rør godt slik at den krydrede oljen dekker kilene. Legg potetene i ett lag på et bakepapirkledd bakepapir. Prøv å legge kilene med huden ned. Legg bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Stek retten i ca 30-40 minutter.
Trinn 6
Graten Dauphine
Skivede poteter med kremet saus er stoltheten i det franske kjøkkenet. Det er kjent som grateng Dauphine og er oppkalt etter provinsen der denne retten ble startet. For det første må du takle sausen. I en kasserolle kombinerer du melk og fløte. Riv hvitløksfedd på et middels rivjern. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet fra dem, fordi det blir sittende fast i nellikene når massen passerer gjennom dem. Tilsett hvitløk og timian i kasserollen. Kok blandingen over middels varme og smak til med revet muskat. Sil sausen gjennom osteklær eller en fin sil.
Trinn 7
Skyll, skrell og tørk potetene. Hakk i tynne skiver, tykkelsen på hver skive skal ikke være mer enn 3-5 mm. Legg skivene i bløt i kaldt vann i 20-30 minutter. Denne prosedyren vil fjerne overflødig stivelse fra knollene og forhindre at skivene faller fra hverandre. Smør en bakebolle med smør. Ordne potetskivene lagvis, dryss med salt og nykvernet sort pepper. Drypp med kremet saus. Smør den kjedelige siden av matfolie med smør og dekk formen med den blanke siden opp. Stek grateng i en ovn som er forvarmet til 160 ° C i en time, fjern folien og dryss osten på retten, og prøv å spre den i et jevnt lag. Sett gratengen tilbake i ovnen og stek den i ytterligere 15-20 minutter, og vent på en gylden skorpe. La det avkjøles litt før du skjærer det i skiver.
