Kjent for mange fra barndommen, koteletter eller pølser i deigen kunne en gang kjøpes i hvilken som helst matlaging, kantine eller skolekafé. Hvis du er forvirret av kvaliteten på moderne produkter av denne typen, kan du forberede dem selv hjemme. I den klassiske versjonen brukes gjærdeig alltid, men hvis det ikke er tid, kan du lage usyret deig.
Usyret deigoppskrift
Du vil trenge:
- kefir - 150 ml;
- kyllingegg - 1 stk;
- mel - 300 g;
- smør - 100 g;
- salt - 1 ts;
- sukker - 1 ss;
- brus eller bakepulver - 1 ts.
Varm kefiren til romtemperatur ved å plassere glasset i en tallerken med varmt vann eller plassere den i mikrobølgeovnen i noen sekunder.
Smelt smøret på forhånd og avkjøl.
I stedet for smør er smørmargarin eller vegetabilsk olje greit.
Bryt egget i en dyp bolle, tilsett salt, sukker, kefir og bland godt. Hell i smeltet smør og rør igjen.
Bland det siktede melet med natron og tilsett egg-kefir-blandingen i små porsjoner, rør hele tiden.
Mel kan trenge mer eller mindre enn angitt i oppskriften, siden dens tetthet avhenger av fuktigheten i rommet der den er lagret. La deg derfor lede av melet ditt når du elter og se deigens konsistens.
For å lette elten, legg den på bordet, lett drysset med mel. Den ferdige deigen skal være myk og knapt feste seg til overflaten.
Rull en pølse ut av deigen og skjær i små biter. Rull hvert stykke med en kjevle eller flatt med hendene ca 1 cm tykke. Plasser en pølse eller en ferdigstekt eller bakt kotelett i midten. Klem kantene og legg sømsiden ned på et smurt bakeplate.
Deigen kan rulles ut i ett lag og kuttes i tynne strimler, som deretter pakker en kotelett eller pølse. Pensle toppen av bollene med pisket egg.
Stek koteletter eller pølser i en deig i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 20-30 minutter til de er gyldenbrune.
Gjærdeigsoppskrift
- mel - 300 g;
- egg - 1 stk;
- melk - 150 ml;
- smør - 100 g;
- sukker - 1 ss;
salt - 1 ts;
- gjær - 1 ts
Varm melk i en kjele eller mikrobølgeovn.
Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur.
Løs opp gjæren i henhold til instruksjonene på pakken. Hvis gjær ikke trenger å bli fortynnet i varmt vann, legg den direkte til melet.
I en dyp bolle eller kasserolle kombinerer du egg, salt, sukker, varm melk, gjær. Sikt melet og tilsett melkeblandingen i små porsjoner, rør hele tiden. Hell i smøret på slutten av batchen. Fortsett eltingen til deigen begynner å skille seg godt fra sidene av pannen. Prøv å rør deigen i en retning slik at den blir bedre mettet med oksygen.
Hvis deigen fremdeles er klebrig, tilsett mel i små porsjoner og fortsett å elte. Velblandet deig holder seg ikke til retter og hender.
Dekk deigskålen med et håndkle og legg det på et varmt sted å komme opp. Den skal doble i volum.
For å få deigen til å komme raskt, legg den i en kald ovn på risten, og legg en gryte med kokende vann i bunnen.
Pund deigen som har kommet opp, og la den komme opp igjen. Legg den deretter på bordet, drysset med mel, del den i små biter og rull den ut med en kjevle som er 0,5 cm tykk. Pakk en kotelett eller pølse i hver. Legg på et smurt bakeplate, søm ned og la det hvile i 15-20 minutter. Pensle bollene med pisket egg før du steker.
Hvis det ikke er tid for korrektur og elting av deigen, kan du dele deigen i porsjonerte biter etter eltingen. Legg dem på et smurt bakeplate og sett dem i ovnen med en gryte med kokende vann. Etter at deigen har økt i volum, kan den brukes til å danne boller.
Stek i en ovn som er forvarmet til 180-200 grader til den er gyldenbrun i ca 30-40 minutter.
