Temaet for livlig debatt det siste tiåret har vært helserisikoen ved mat som inneholder gjær. Forskere har ennå ikke klart å komme til enighet, men det faktum at hjemmelaget brød laget med gjærfri surdeig er mye bedre og mer aromatisk enn kjøpt brød er åpenbart.
Det krever litt tålmodighet å bake brød hjemme. tilberedning av gjærfri startkultur kan ta omtrent tre dager. Men dette krever nesten ikke din deltakelse - det er nok å bruke bare noen få minutter om dagen på å blande og "mate" den gjærede massen.
Surdeigsforberedelse
Avhengig av om du planlegger å bake brød - rug eller hvete, trenger du riktig mel. Selv om noen hjemmebakere hevder at startpakke kan blandes med hvilket som helst mel, uavhengig av hvilken type brød du har bakt.
For startkultur, bland 100 g rug eller hvetemel med 100 ml vann eller melk myse. Den resulterende massen skal ha samme konsistens som tykk, homogen rømme.
Surdeigen dekkes med en ren klut og fjernes for gjæring på et varmt sted. 2-3 ganger om dagen blandes massen forsiktig for å forbedre forsuringsprosessen. Utseendet til små bobler signaliserer at surdeigen begynner å "modnes".
Den andre dagen er "fôring" nødvendig - tilsett ytterligere 100 mel og 100 ml vann til massen og bland grundig. Når det dukker opp mange bobler i surdeigen og det oppstår en betydelig økning i størrelse, betyr dette at den er helt "moden" og klar til å spise.
Den ferdige surdeigen kan brukes til å bake brød, men samtidig må en liten del av massen deponeres i et eget kar og lagres i kjøleskapet for å tilberede de neste delene av surdeigen på grunnlag.
Oppbevaring i kjøleskapet reduserer gjæringsprosessen litt, så du trenger å "mate" resten av surdeigen bare en gang hver 2-3 dag. Den nye surdeigen vil være klar mye raskere denne gangen, fordi det blir surt basert på gjæringsresultatet fra forrige batch.
Bake ruggjærfritt brød
Hjemmelaget rugbrød på hjemmelaget surdeig oppnås selv av de mest utugelige husmødrene, det blir aldri muggent, har en unik aroma og smak.
For å tilberede deigen trenger du 1 del surdeig, 1 del vann og så mye mel som deigen tar for å oppnå en homogen plastisk konsistens. Ikke vær redd for å bruke surdeigen - du kan ta hele det resulterende volumet, fordi for å forberede en ny porsjon, er det nok det som er igjen på veggene til fartøyet der surdeigen ble lagret.
Deigen blir liggende på et varmt sted i 2-3 timer til den hever seg, hvorpå det dannes et brød av det og legges på et bakepapir dekket med bakepapir. For å forhindre at brødet kleber seg, kan papiret smøres litt med vegetabilsk olje.
Hvis ønskelig kan du tilsette linfrø, litt muskat, sesamfrø i deigen og dryss overflaten med korianderfrø. For at brødet ikke blir gammelt lenge, tilsettes deis to spiseskjeer vegetabilsk olje: oliven, solsikke, sesam osv.
For å unngå sprekker i øvre skorpe, blir det gjort små kutt på hele overflaten av brødet med en skarp kniv. Dryss brødet med hvetemel lett på og legg i en kald ovn.
Langsom oppvarming av ovnen hjelper deg med å bake brødet bedre og danne en luftig smul. Steketiden vil avhenge av ovnens egenskaper, brødets beredskap blir sjekket med en tannpirker - hvis det kan festes i et brød og tas ut tørt, er brødet allerede klart.
Etter at du har slått av ovnen, anbefales det å holde brødet i det en stund, slik at det langsomt avkjøles for å "nå" full beredskap.
Baking av hvetegjærfritt brød
Tilsett 2 ts i 600 g nøye siktet hvetemel. salt, 2 ss. granulert sukker, 2 ss. l. vegetabilsk olje og bland alle ingrediensene grundig.
Tilsett 7-10 ss startkultur og et glass vann eller myse til den resulterende blandingen. Deigen eltes til den slutter å feste seg til hendene, hvorpå den fjernes til et varmt sted å heve.
Som tilsetningsstoffer i deigen kan du bruke frø, rosiner, kandiserte frukter, tørket frukt, tørkede urter og andre sunne produkter.
Den hevede deigen knuses lett, legges på et bakeplate og det dannes et brød eller et brød. Etter dette får testen komme opp litt mer - ca 1-2 timer. Det bakes på samme måte som rugbrød - i en ovn som sakte varmes opp.
