En biff er et spesielt stekt stykke biff som bare visse typer kjøtt er egnet for matlaging. For biff brukes dessuten tradisjonelt indrefilet fra unge okser av visse raser. For å lage en virkelig velsmakende biff og ikke ødelegge et dyrt produkt av høy kvalitet, bør du absolutt ta hensyn til noen av nyansene.
Little Steak Cooking Tricks
- Det er mer enn et dusin typer biffer, som skiller seg fra hverandre ved at kjøttet til dem blir kuttet fra forskjellige deler av kadaveret. Noen arter skiller seg ut på en spesiell måte å lage mat på, for eksempel blir filet mignon aldri laget "med blod".
- For biffer brukes ikke biff. Tvert imot holdes den i 2-3 uker, i så fall blir biffen ømere.
- Det er 7 nivåer av mulig steking av en biff, fra ekstra sjeldne (litt oppvarmet, nesten rå) til overkokt (dypt stekt). Videre er forskjellen i tilberedning av forskjellige grader av steking ikke bare i varighet, men også i temperatur (fra 46 ° C til mer enn 100 ° C).
- Du kan lage en biff både på grillristen og på en spesiell ribbet grillpanne. Disse pannene er vanligvis laget av støpejern eller mer budsjettaluminium. Det indre fôret kan være granitt, keramikk eller teflon. Det mest foretrukne for tilberedning av biffer er tunge støpejernspanner, som holder varmen godt og gir rask og jevn oppvarming.
Hvordan grille en biff i en stekepanne
Du vil trenge:
- 2 stykker oksemørbrad;
- grovt salt, nykvernet sort pepper;
- 1-2 fedd hvitløk;
- kvist av timian eller rosmarin;
- grønnsaker og smør.
Matlaging trinn for trinn:
1. Fjern biffene fra kjøleskapet ca 20 minutter før du steker. Forvarm stekepannen godt. Dryss biffene med salt og grovmalt pepper, ikke press krydderne i massen. Så snart overflaten på pannen begynner å røyke, hell i vegetabilsk olje og legg biffbitene nær midten av pannen.
2. Drei biffene til den andre siden etter ca. 30 sekunder med metalltang. Etter noen sekunder til, legg kjøttbitene på sidene og vent til fettet fra sidene renner ned - dette vil bare være til nytte for biffene.
3. Skrell et hvitløksfedd og knus det lett for hånd, legg det i pannen med biffene. Snu indrefilet om hvert minutt slik at kjøttet tilberedes jevnt på begge sider. Når biffene har en fin brunaktig farge, tilsett noen kviste timian i pannen (legg på hver side av kjøttet) og tilsett litt mer vegetabilsk olje.
4. Skjær et stykke smør på størrelse med en fyrstikkeske i strimler og tilsett i pannen. Når den er smeltet, rør inn vegetabilsk olje og hell oljeblandingen over biffene mens du koker for å suge dem grundig.
5. Bruk tang til å ta et fedd hvitløk fra pannen og gni overflaten på hver biff. Stek biffene i en grillpanne til vakre brune striper dukker opp. Vær oppmerksom på at for å koke en rå biff, er det nok å steke den i et par minutter på begge sider, for en middels stek - 3 minutter, for en godt utført biff - 4,5 minutter. Fjern biffene fra stekepannen og hvil i noen minutter, skjær deretter i strimler og server.
Tips: Hvis ønskelig, kan biffen som er stekt i en grill, bringes til full beredskap i ovnen.
