For en person som er glad i å lage mat, er en mørtel et uunnværlig tilbehør på kjøkkenet, fordi nylagde krydder er bedre enn kjøpte blandinger og har en lysere smak og aroma. Moderne produsenter tilbyr forbrukermørtel i forskjellige størrelser, former, materialer og kvaliteter. Det riktige valget avhenger av hvilket formål og hvor ofte dette kulinariske tilbehøret skal brukes.
En stein
Steinmørtel er egnet for sliping av korn, frø, nøtter, frukt. Lignende mørtel brukes i India, Indonesia og Latin-Amerika for tilberedning av snackpastaer: guacamole, sambala, karri, masala. Basalt- og granittmørtel har den høyeste hardhet, tetthet og slitestyrke. Imidlertid er basalt vanskelig å polere, så overflaten på basaltmørtel er ikke ensartet. Det er vanskelig å male pasta og krydder i den til den er glatt.
Granittmørtel egner seg godt til polering og har høy hardhet og styrke. Det samme gjelder naturstein som jaspis, agat, onyx og karneol. Krydderne i slike mørtel gnides i pulverform, og pastaene er glatte og homogene. Steinmørtel er også bra fordi de ikke absorberer vann og ikke reagerer på effekten av fruktsyrer og naturlige fargestoffer. Unntaket er marmor, hvor hardheten er to ganger lavere enn for andre steiner. I tillegg absorberer den væske og reagerer til og med på svake syrer som eddiksyre eller sitronsyre.
Kostnaden for granitt og marmor mørtel er nesten den samme, og derfor, med fokus på kvalitetsindikatorene til steinen, anbefales det å velge granitt. Når det gjelder halvedelstener, oppfyller mørtel laget av dem alle kravene til kvalitet og utseende, men kostnadene er ganske høye.
Tre
Tremørtel egner seg ikke så mye til sliping som til sliping av korn og frø. I Japan lages fortsatt rismel og stivelse i store mørtel av tre. Et stort pluss av slikt tilbehør er motstandsdyktighet mot syrer og alkali. Men tre absorberer lukt, vann og er farget med matfargestoffer, noe som vil føre til at favorittutstyret ditt sprekker før eller senere. Når du velger en mørtel i tre, må du se etter en laget av edeltre - den vil vare lenger hvis den brukes sjelden. Olivemørtel finnes oftest i butikkhyllene. De er sterke nok; de kan male blader, urter, frø, frukt, grønnsaker og nøtter.
Porselen og glass
Fødestedet til porselensmørtel er Kina. Et slikt tilbehør kan utvilsomt bli en stjerne på kjøkkenet og dekorere interiøret, og det er den enkleste måten å vaske det på. Imidlertid har porselen dårlig hardhet, fuktighet og kjemisk motstand i forhold til naturstein. Hvis du ikke skal male nøtter, svart og allspice og andre harde krydder, kan en porselensmørtel være passende for deg. I en slik beholder er det praktisk å male forskjellige pastaer, blader, urter og knuse tabletter. Ikke rart at porselensmørtel er en integrert del av legemiddelindustrien.
Glass er det mest upraktiske materialet for mørtel. Det er ustabilt for mekaniske og termiske påvirkninger og er veldig skjørt. Hvis du kjøpte en glassmørtel, er det eneste du kan bruke det til å gni urtebaser for mojito-cocktailer eller lage myke pastaer.
