Evnen til å kutte kylling eller annet fjærfe som serveres til bordet, gjør det mulig å få praktisk talt like porsjonerte biter, som sikrer matlaging og den ytre estetikken til den ferdige retten. I tillegg kan kutting av kylling du lagre familiens budsjett, fordi enkelte deler av et kadaver som tilbys av butikker er betydelig dyrere enn hele fjærfe.
Når du velger kylling til matlaging første og andre retter, anbefales det å ikke stoppe oppmerksomheten din på frosne, men kjølte produkter. Holdbarheten til kjølt kjøtt er ikke mer enn 5 dager, og hvis fjærfe ikke er kjøpt etter denne tiden, sendes det til fryseren, noe som reduserer ernærings- og smakskvaliteten.
Før du begynner å kutte kyllingen, skyll den under rennende vann, fjern restene av lo og fjær og tørk den med et papirhåndkle. Fuglen plasseres på et skjærebrett med brystet oppover, og kutt blir gjort mellom låret og kroppen med en skarp kniv. Benet på kyllingen trekkes litt til siden, løsner skjøten og skjærer den av kadaveret. De samme trinnene gjentas på den andre siden av kyllingen.
Hvis fuglen er ganske stor, er hvert ben delt i to deler: låret og underbenet, og snider dem i leddområdet. For å få et pent kutt, plasseres kyllingbenet med skinnsiden ned, krysset mellom de to benene føles, og med en skarp bevegelse av kniven blir begge delene kuttet, og oppnår fire porsjoner mørkt kjøtt.
For å gjøre det mer praktisk å skille vingene, trekkes de til siden og dreies litt i motsatt retning for å gjøre det lettere å finne skulderleddet. De skarpe vingespissene kan trimmes og brukes til å lage buljong. Et annet alternativ for å kutte en kylling er å skille brystet sammen med vingene, hvorpå brystet blir kuttet i to deler og vingen er skilt fra hver.
Det er praktisk å skille brystet fra baksiden ved å bruke skarpe kjøkkensakser, og kutte sidene på kadaveret parallelt med ryggraden. Brystet er kuttet i lengderetningen i to deler; hvis det er nødvendig å skaffe fileter, kuttes kjøttet forsiktig fra beinet og huden fjernes.
Hvis du følger alle anbefalingene og kutter kyllingen riktig, vil du få åtte like porsjonerte biter, som er praktiske for steking, baking eller steking, samt ryggen, ribbeina, vingeklippene, hvorfra du får en rik aromatisk buljong.
