Det er skrevet mange bøker om servering av retter, for i tillegg til de generelle reglene for servering av bordet, som også er veldig mange, er det regler for servering av snacks, kjøtt, fiskeretter, desserter, viner … I mellomtiden er det flere mest generelle regler for servering av retter som vil hjelpe nesten alle situasjoner.
Det er nødvendig
- - bordduk;
- - vinglass, glass;
- - kar for salt, pepper, sennep;
- - fiskekniver og gafler;
- - en stor tallerken for fisk;
- - retter til pynt og saus;
- - små middagstallerkener
- - sausbåter og tallerkener for paier;
- - teskjeer
- - salatboller;
- - ss.
Bruksanvisning
Trinn 1
Dekk bordet med en duk slik at hjørnene dekker bena på bordet, og nedstigningen av duken på alle sider er minst 25 centimeter, men ikke lavere enn stolen. Vær oppmerksom på at det tildeles minst 80 centimeter bordlengde for hver gjest.
Steg 2
Sett først lergods, porselensfat, deretter bestikk, og først etter det - skjørt glass, krystall. Hold briller, vinglass og vinglass ved beinet når du legger dem på bordet slik at de ikke har fingerflekker.
Trinn 3
Server fiskeretter: Hvis dette er et festbord, kok hele fisken og legg på en stor tallerken midt på bordet, pynt med sitronskiver. Plasser en fiskekniv og gaffel med hvert apparat. Ha pyntet til fisken i salatboller og legg langs kantene på bordet, hell sausen til fisken i sausbåter, legg dem på små pajeplater, legg en teskje, legg sausbåter ved hvert apparat.
Trinn 4
Server fiskeporsjoner (kokt eller grillet fisk) på tallerkener sammen med en sidefat. Hvis du trenger en saus med et fat, legg den i sausbåtene ved siden av hvert apparat.
Trinn 5
Server kjøttretter: serveringsmåten avhenger av rettens kulinariske form (porsjoner, kjøtt med sauser, porsjonert kjøttdeig, fjærfe og viltretter).
Trinn 6
Server porsjonerte kjøttretter (kjøtt i biter, biff, koteletter) på en forvarmet grunne middagsplate med sausen. Stew eller stekt kjøtt, kuttet i små biter (azu, biff stroganoff, gulasch), server på små tallerkener med tilbehør. Server kjøttdeig eller kjøttdeig (schnitzels, koteletter, kjøttkaker) på små tallerkener med tilbehør.
Trinn 7
Server fjærkre retter (tobakk kylling) også på en liten middagsfat, legg pynt i salatboller, hell sausen i sausbåter og legg dem på små pajeplater til venstre for hvert apparat. Legg en teskje i sausen, på toppen av sideskålen - et bord.
Trinn 8
Legg salt og pepper på bordet, pepperrot - til fiskeretter, aspisk og kokt kjøtt, server sennep til kjøtt uten å mislykkes, bruk en liten tallerken eller brett.
