Karamelsaus er en blanding av karamellisert sukker og væske. Det er det perfekte tilskuddet til noen desserter som crème brulee eller Panna Kota, is og en flott dekorasjon for puddinger. Den enkleste karamelsausen er laget med vann, smør og vanilje, mens mer sofistikerte alternativer inkluderer krem, sitronsaft og til og med balsamico.
Det er nødvendig
-
- Enkel karamellsaus:
- 1 1/2 kopp brunt sukker
- 1 glass vann;
- vanillin.
- Kremet karamelsaus:
- 1 1/2 kopp sukker
- 1/3 kopp vann
- 1 1/2 kopper 22% fløte
- 1/2 vaniljestang eller 1/2 ts rent vaniljeekstrakt.
- Karamelsaus med balsamico og sitronsaft:
- 1 kopp 22% fløte
- 1 kopp granulert sukker;
- 2 ss vann;
- 4 ss balsamico
- 1 stor sitron
- 1/2 ts salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Enkel karamellsaus
Legg en tungbunns gryte på svak varme og tilsett sukker jevnt i bunnen. Mens du rører hele tiden, vent til sukkeret har smeltet og blir mykt karamellbrunt.
Steg 2
Kok opp vann og tilsett vanillin.
Trinn 3
Hell vaniljevannet forsiktig i det smeltede sukkeret. Vær forsiktig! Vann koker på 100 grader, og sukker smelter ved 140, når du heller kokende vann over karamellen, vil det absolutt være sprut. Rør raskt og fjern fra varmen. Denne sausen kan lagres lenge i kjøleskapet, i et lukket kar. Den kan brukes til å dekorere ostekaker.
Trinn 4
Kremet karamelsaus
Legg en tungbunns gryte over middels varme. Hell vann i det, tilsett sukker, rør til vannet er helt absorbert. Øk varmen og la koke i 5-7 minutter til sukker karamelliserer. Husk å røre. En treskje fungerer best for dette. Du bør ikke la blandingen være uten tilsyn i et minutt, da det er ett skritt fra karamellisering til brent sukker.
Trinn 5
Senk varmen og hell i krem forsiktig. Vær forsiktig, da temperaturfallet spruter. Tilsett vanilje. La det småkoke, rør av og til, til karamellen er oppløst og sausen er glatt og glatt. Denne sausen serveres varm. De kan helles over forskjellige desserter, eplepai med is eller bare iskrem. Det er ikke egnet for langvarig lagring.
Trinn 6
Karamellsaus med balsamico og sitronsaft
Legg sitronen i mikrobølgeovnen i noen minutter (dette gir mer juice) og klem. Tilsett balsamicoeddik i sitronsaft.
Trinn 7
La kremen koke i en liten gryte, men la den ikke småkoke. Reduser varmen og hold den varm på svak varme.
Trinn 8
Smelt sukkeret i en stor kasserolle med tung bunn, med to ss vann. Kok sukker til karamellbrunt. Dette vil ta ca 8-9 minutter.. Husk å røre hele tiden. Fjern pannen fra varmen.
Trinn 9
Hell kremen i karamellen i små porsjoner. Rør godt, kom tilbake på varme og kok i ikke mer enn 1 minutt.
Trinn 10
Hell i en varmebestandig bolle, tilsett sitronsaft med balsamico, rør om. Avkjøl og dekk med plastfolie for lagring. Denne sausen kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke. Før servering kan du varme den opp i mikrobølgeovnen eller ta den ut på forhånd og bringe den til romtemperatur.
