Villsvinet er nærmeste slektning til husgrisen, men har lengre ben, større hode og tykt hår. Men kjøttet hans, som et dyr født og oppvokst i frihet, matet under naturlige forhold, inneholder mindre fett og mer protein. Den har færre umettede fettsyrer og er rik på B-vitaminer og mineraler. Alt dette bestemmer detaljene for hvordan du vil bratte villsvinekjøtt.
Det er nødvendig
-
- eddik;
- melk serum;
- løk;
- gulrot;
- buljong;
- tørr vin;
- mel;
- villsvin kjøtt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Barkjøtt er ikke så fett som svinekjøtt, det er tørrere, har en lys rød farge og en lys, rik smak. Dens mangel er i en skarp spesifikk lukt. Ofte vises denne lukten i tilfelle feil skjæring av kadaveret.
Steg 2
Kulinarisk bearbeiding av villsvinekjøtt har en rekke funksjoner. Det brukes hovedsakelig for å forberede andre kurs. Det er bedre å rengjøre huden for stubb. Kjøttet til eldre bjeffer er stivere og har ofte en ubehagelig lukt i løpet av brunsongen. For å fjerne denne "smaken" blir kjøttet dynket før kokingen. For å gjøre dette trenger du en 1-2% eddikoppløsning, der du oppbevarer produktet i 2-4 timer. Bløtleggelsestiden avhenger av størrelsen på stykket.
Trinn 3
Tøft villsvinekjøtt kan mykgjøres ved å legge myse i tre dager. Bruk en 2-3% eddiksyreoppløsning. Disse produktene vil gjøre bindefibrene mykere og mer ømme, og videre bearbeiding av kjøttet vil forenkles.
Trinn 4
Lag en marinade for å suge villsvinekjøtt. Ta to liter renset vann og en halv liter tørr vin (det fungerer best med hvitvin), 250 g bordeddik, en løk, en gulrot, to laurbærblad, noen fedd og to spiseskjeer svarte pepperkorn. Kok alle disse ingrediensene i en emalje, et glass eller en keramisk beholder i ti minutter.
Trinn 5
Avkjøl marinaden, hell kjøttet i porsjonerte biter med det, hold produktet i omtrent to dager i kulden. Når du steker kjøttet, tøm fett og bland med marinaden. Hell denne blandingen over kokestykket.
Trinn 6
Hvis eddik og vinmarinade ikke er etter din smak, sug svinekjøttet i vann litt syrnet med sitron. Bruk rømme, som kan fortynnes med melk hvis kjøttet er for stort. Hvis alle disse produktene ikke er tilgjengelige, skal du dekke svinekjøttet med brødsmuler og tilsette litt vann.
Trinn 7
Fyll kjøttet tilberedt på en av disse måtene med terninger persille og sellerirøtter, legg i en keramisk eller glassfat og dekk med kald marinade. Stek produktet i en stekepanne, ha i en dyp bolle, fyll i halvparten med kjøttbeinsuppe, hell i tørr rødvin etter smak, legg hakket løk og la det surre til det er mørt. Fjern kjøttet, tilsett tørket mel til buljongen og kok i 15-20 minutter, salt og sil. Skjær det ferdige kjøttet i brede skiver, helst over fibrene, hell den resulterende sausen. Server stekte poteter, kokte bønner eller kokt kål til tilbehør.
