Mørkt øl er en av de mest interessante drikkene med en eldgammel historie, populær over hele verden. På grunn av særegenheter ved bryggeteknologien har mørkt øl en original lys smak med en karakteristisk karamellaroma, rik farge og tetthet, som ikke er iboende i lette øl.
Bryggeteori
Historien om brygging er mer enn fem tusen år gammel, ettersom det antas at øl ble produsert i det gamle Sumer, Mesopotamia, Egypt. Siden den selvfølgelig har produksjonsteknologier gjennomgått mange endringer, men selve essensen av øl har vært den samme.
Hovedråvaren i produksjonen av øl er den såkalte maltkorn av forskjellige frokostblandinger: bygg, ris, hvete og andre. Spiring er nødvendig for å omdanne stivelsen i kornene til sukker. Etter at de gjennomvåtne kornene har spiret, tørkes de, rengjøres, knuses og blandes med vann. For å oppnå urte, blir denne blandingen filtrert i spesielle kar.
Det neste trinnet er å koke urten i en til to timer. Som regel er det i denne perioden humle tilsettes urten, noe som gir ølet sin karakteristiske bitre smak. I tillegg tillater koking noen av de ubehagelige aromaene å fordampe. Den kokte urten filtreres igjen, avkjøles og berikes med oksygen, hvoretter en gjæringsprosess finner sted, hvor sukker omdannes til alkohol ved hjelp av gjær. Det er to hovedtyper av gjæring: topp- og bunngjæring. I moderne brygging brukes grasrotmetoden nesten alltid, som, selv om den krever spesielle lave temperaturer og lengre tid, gjør det mulig å skaffe øl med lang holdbarhet.
Den hemmelige ingrediensen i mørkt øl
Når det gjelder mørkt øl, er prosessen med produksjonen praktisk talt ikke forskjellig fra den som er beskrevet, bortsett fra at den såkalte mørke malten brukes som det viktigste råmaterialet for urten. For å oppnå mørk malt er den forbrennet. Avhengig av graden av steking skilles det mellom mørk, karamell og stekt malt. Under steking blir noe av sukkeret i malten til karamell, noe som gir det mørke ølet sin karakteristiske smak.
Jo sterkere malten er stekt, desto lysere blir smaken av ølet, men det må tas i betraktning at stekt malt mister noen av enzymene, og for å produsere urte må den blandes med lett malt. Bruken av mørk malt er faktisk den eneste forskjellen mellom mørkt øl og lett øl, men resultatet er drinker som er så forskjellige i smak og utseende at mange mennesker er sikre: mørkt øl er laget med en helt spesiell teknologi som ikke har noe å gjøre med produksjonsprosessen av lett øl ….
