Paier er en deilig rett. Å lage deigen er selvfølgelig ikke så lett, men det er ikke for ingenting at de sier at hele hemmeligheten til paiene er i fyllet. Hva kan brukes til å lage fyllingen?
Bruksanvisning
Trinn 1
Soppfylling med kokte egg
Ingredienser: sopp (champignons, østerssopp, porcini) - 1 kg, 3-4 løk, 5-6 kyllingegg, vegetabilsk olje (2 ss), rømme (2 ss), salt.
Kok soppen, hakk fint. Hakk løken fint og stek den i vegetabilsk olje (1-2 ss). Bland, smak til med rømme (2 ss). Salt. Kok egg, hakk fint, bland. Fyllet er klart.
Steg 2
Fylling av sopp og ris
Ingredienser: tørket sopp 50 g, 3 løk, 1 glass ris, salt og pepper etter smak.
Skyll tørkede sopp, tilsett vann i 2, 5 timer, kok i samme vann til det er mørt. Finhakk de ferdige soppene. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje. Rør inn soppblandingen. La det småkoke over bålet i 2-3 minutter. Kok ris, kult. Rør risen med soppblandingen, tilsett salt og pepper etter smak. Fyllet er klart.
Trinn 3
Grønn løk og eggfyll
Ingredienser: 1 kg grønn løk, 4 ss vegetabilsk olje, 4-5 hardkokte egg, salt etter smak.
Hakk de grønne løkene rett med hodene. Hell olje i en stekepanne, varm godt, tilsett løk, salt, rør og hell straks i en beholder for fylling (ikke stek). Finhakk kokte egg og bland med grønn løk. Kjøl. Fyllet er klart.
Trinn 4
Fyll med rosiner og nøtter
Ingredienser: 400 g roser uten frø (sabza), 200 g skallede valnøtter.
Skyll rosinene i rennende vann og tørk. Mal nøttene (kjøttdeig, mal i en kaffekvern eller knus med en pistol). Rør i rosiner. Du kan legge til litt klar honning.
Trinn 5
Fylle med kål
Ingredienser: 1,5 kg fersk kål, 4 ss. ss smør, 4 hardkokte egg, salt og sukker etter smak.
Hakk kålen fint, hell i et dørslag, skåld med kokende vann, press ut overflødig vann. Smelt smør i en gryte, tilsett kål, rør og varm opp over en bål, rør av og til i 10-15 minutter. Hakk egg fint, bland med kål, salt, tilsett sukker etter smak. Kjøl. Fyllet er klart.
Trinn 6
Fylle på paier med kjøtt
Ingredienser: 0,5 kg biff, 0,3 kg fett svinekjøtt, 3 løkhoder, 3 hardkokte egg, vegetabilsk olje, salt, pepper.
Kjøtt, storfekjøtt, svinekjøtt, kjøttdeig sammen med løk, salt og pepper etter smak. Tilsett kaldt vann slik at kjøttdeigen har konsistensen av rømme, stek i vegetabilsk olje under omrøring. Kast kjøttdeigen i et dørslag for å tømme buljongen. Bland godt, tilsett hakkede egg.
Fra kjøttkraft, tilsett mel, tilbered sausen og tilsett kjøttdeig, bland. Dette vil gjøre kjøttdeigen saftig. Kjøl. Fyllet er klart. Restsaus kan brukes til å vanne biffene før servering.
