Det er nødvendig
- - 1 svineknoke
- - 1 liter mørk øl
- - 1 hode hvitløk
- - salt
- - malt svart pepper
- - 2 ss. ss vegetabilsk olje
- - 3 laurbærblad
- - 1 ts hver oregano og malt koriander
- - 6 stk. Svart pepper
- - 4 ting. allspice erter
- - 3 nellikeknopper
- - en halv ts malt spisskummen
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll svineknoke og suge i kaldt vann i 1-2 timer. Fjern deretter fra vannet, tørk og gni grundig på alle sider med salt og malt pepper.
Steg 2
Legg 3 fedd hvitløk, løvblad, sorte og allehånte erter, nellik, spidskommen, oregano og koriander i en dyp varmebestandig gryte. Legg skaftet på toppen. Hell i vann slik at væsken fyller kasserollen med to tredjedeler av volumet.
Trinn 3
Dekk kasserollen med folie og sett den i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 1 time. Senk deretter temperaturen til 160 grader og kok i 1 time til.
Trinn 4
Fjern kasserollen fra ovnen. Tapp to tredjedeler av den resulterende buljongen. Snu skaftet og pensle med en blanding av hakket hvitløk og vegetabilsk olje.
Trinn 5
Hell i øl. Dekk kasserollen tett med folie og kom tilbake i ovnen. Stek i 1,5 timer på 160 grader.
Trinn 6
Fjern folien. Øk stekeovnen til 200 grader. Kok skaftet på denne måten i 20-30 minutter, og hell regelmessig saften som skiller seg ut. Dette er nødvendig for dannelse av en skorpe.
