Bolognese pasta er den perfekte kombinasjonen av pasta med en delikat kjøttdeigssaus. Denne retten ble oppfunnet i den italienske byen Bologna, men oppskriften spredte seg raskt og ble forelsket i innbyggere i andre land.
For å gjøre pastaen til den mest delikate, må du vite noen av komplikasjonene i tilberedningen. Bolognese bruker både svinekjøtt og storfekjøtt i tilberedningen av sausen. Den første gir det ømhet, og oksekjøttet gir en kjøttfull smak. Sammen med disse ingrediensene er det også tillatt med kalv, fra dette vil sausen ikke være verre.
Ingen grunn til å kjøpe ferdig kjøttdeig. Ofte knuses sener, slakteavfall og til og med bein for det.
Bedre å kjøpe kjøtt og vri det selv. Suppekjøtt er perfekt. I prosessen med å steke lenge blir det bare bedre, men du bør ikke kjøpe et kutt eller kanter.
Etter at du har kjøpt biff, svinekjøtt i samme mengder, vridd dem 2 ganger i kjøttkvern, tilbered resten av ingrediensene. Bolognese pasta inneholder følgende ingredienser:
- 400 g spaghetti;
- 250 g hver svinekjøtt og kjøttdeig;
- 1 løk
- 1 gulrot
- 300 ml tørr rødvin;
- 300 g melk eller fløte;
- 80 g skinke;
- 300 g tomater i sin egen juice;
- malt svart pepper, salt;
- rosmarin til dekorasjon;
revet parmesan etter smak;
- 1 haug persille.
Skrell løk og gulrøtter, vask, hakk veldig fint. Hvis du vil tilberede et måltid raskere, rasper du gulrøttene med de store hullene i rivjernet. Legg grønnsaker i en skillet med olje.
Når løkbitene blir gjennomsiktige og gulrøttene er litt lettere, legger du kjøttdeigen ut, knuser den med en tresleiv. Skjær skinke i biter, legg også i pannen. Stek alt dette litt, fem minutter er nok over middels varme. Ikke glem å røre innholdet i pannen ofte, og del kjøttdeigen med en skje i små biter.
Nå må du tilsette væsker. Det er bedre å tilsette vin og fløte en etter en, dette er akkurat hva de gjør i Bologna.
Hell melk i pannen, rør, la den surre i 10 minutter, og tilsett deretter vinen. Det skal slappe av i like lang tid. Tilsett deretter pepper, salt og tomater i din egen juice til kjøtt og grønnsaker. Kok, reduser varmen, dekk til pannen med et lokk, la det småkoke i 60 minutter.
Italienske kokker er overbevist om at jo lenger sausen er stuet, jo bedre, så de gjør det innen fire timer. Hvis du har tid, la det småkoke i 1,5-2 timer på minimal varme.
Løft lokket med jevne mellomrom, rør sausen. På slutten av tilberedningen skal den være blank og tykkere. Ha hakket persille i den 5 minutter før slutten av tilberedningen. Slå av varmen, la sausen hvile mens du koker spaghetti.
Fyll gryten med vann, men ikke opp til toppen. Når væsken koker uten å brekke, dypper du spagettien i den. Ta den femte delen først, dypp den i vann, i den varme væsken blir den nedre delen av pastaen mer smidig. Klikk på toppen av spaghetti og legg dem i pannen i en sirkel. På samme måte plasserer du resten av de tynne nudlene i den, rør, la den koke, kok så mye som angitt på pakken.
Kast pastaen i et dørslag, legg den på et stort fat, skje på toppen med en skje. Hell sausen på dette stedet, dryss med parmesan, pynt med rosmarinblader. Bolognese er klar.
Hvis du ønsker det, kan du erstatte melk med kjøttkraft, dette blir en litt annen pastaoppskrift.
