Kaffe er den mest populære drikken i dag. Aromaen er forbundet med tidlig morgen, og smaken er kjent for alle. Men hvis vi seriøst snakker om smaken på kaffe, kan du tenke på det. Tross alt er det et betydelig antall varianter og tilberedningsmetoder for denne drikken, og hver av dem har sin egen smak.
Arabica eller robusta?
Til tross for det store utvalget av kaffetrær, brukes bare to varianter for å tilberede en forfriskende drink: Arabica og Robusta. Det skal bemerkes at de i seg selv er veldig forskjellige i smak. Imidlertid er det ingen konkurranse som sådan, fordi rundt 70% av all produksjon er viet Arabica.
Arabica vinner på grunn av sin delikate, men samtidig rike smak, som også er variert og avhenger av treets beliggenhet. Robusta brukes sjeldnere, hovedsakelig til å lage espresso og blandet kaffe. Faktum er at fruktene av dette kaffetreet har en spesifikk bitter smak. Den kan bare mykgjøres når den blandes med korn av andre trær og krydder. Forresten er det Robusta som brukes til tilberedning av pulverkaffe, siden den bitre smaken praktisk talt forsvinner som et resultat av prosessen.
Oftere forbereder mestere blandede kaffesorter, og kombinerer korn av forskjellige trær til en enkelt aroma. Derfor er det nøyaktig like mange varianter av kaffe som det er kaffetrær og mulige kombinasjoner. Bare sanne gourmeter og mestrene selv er i stand til å skille mellom disse variantene.
Den dyreste kaffen
Elite Kopi Luwak-kaffen er kjent blant gourmeter. Ikke bare smaken av drikken er interessant, men også historien om produksjonen.
Hovedpersonen i historien er et felint dyr som heter civet (eller luwak). Civetta elsker å feire på kaffebønner og er naturlig utstyrt med et talent for å velge bare de beste. Imidlertid er den lille magen til en trekatt ikke i stand til å fordøye "godbiten" fullstendig, og noen av de valgte kornene skilles naturlig ut fra kroppen. Plantasjearbeiderne høster disse kornene, skreller og steker.
Hva gjør en så uvanlig smak? En forsker fra Canada Massimo Marcone prøvde å svare på dette spørsmålet. Han fant ut at det er enzymer i civetkroppen som bryter ned proteinene i kornene. Som et resultat mister kaffen sin bitre smak og blir veldig øm.
Karamellkaffe
Veldig velsmakende er kaffen som heter Torrefacto fra Spania. Dens tilberedning går utover den vanlige stekingen av bønner. Ingrediens som påvirket smaken av denne drikken er vanlig granulert sukker. Ved steking oppstår karamellisering, og kornene får en blank glans.
Forskning har vist at denne kaffen er en god kilde til antioksidanter. Disse stoffene beskytter i sin tur kroppen mot tidlig aldring.
På det russiske markedet er denne typen kaffe representert av det velkjente spanske merket Oquendo.
Hvilken type kaffe bør du velge?
Kaffe kan deles inn i typer avhengig av tilberedningsmetoden. Den vanligste typen er pulverkaffe. Populariteten er på grunn av den enkle tilberedningen og den billige prisen, men denne kaffen er på det siste når det gjelder kvalitet.
Malet kaffe smaker bedre enn pulverkaffe. Du kan tilberede den både manuelt og ved hjelp av en kaffemaskin. Hvis ditt valg er av denne typen, så studer nøye de eksisterende typer sliping før du kjøper.
Den vanskeligste kaffen å lage er kornkaffe. Men denne kompleksiteten kompenseres fullstendig av smaken av den resulterende drikken. Det er sant at for å tilberede det, må du ha en profesjonell kaffemaskin hjemme og vite hvordan du skal velge og lagre korn riktig.
