Fødsel av cognac er innhyllet i mystikk. For å skape det, er det nødvendig at solen og druene, kjellerens århundre ånd og kulde, vinprodusentens dyktighet og gamle tradisjoner må smelte sammen i en enkelt harmoni. Druene som cognac er laget av, vokser hovedsakelig på Svartehavskysten i Kaukasus og nær Kaspihavet. Byen Kizlyar er spesielt kjent for sine vinproduksjonstradisjoner. I 1885 ble flere Kizlyar-destillerier forent av den profesjonelle vinmakeren David Saradzhev. Denne datoen er skrevet over inngangen til den eldste cognacfabrikken i Russland. Dermed ble grunnlaget lagt for videre produksjon av cognac.
Det er nødvendig
Klassisk fransk teknologi brukes til produksjon av cognac. Det var hun som ble introdusert av Saradzhev
Bruksanvisning
Trinn 1
Vintreet krever konstant stell og gir bare høst det fjerde året etter planting. Deretter oppnås ikke mer enn 50 g cognac fra 1 kg bær. Druehøsten foregår vanligvis fra august til oktober. Den første fasen av behandlingen er å få urten. Druene kommer inn i det første prosesseringsverkstedet gjennom bunkeren, blir matet til sentrifugalbanene ved hjelp av en skruetransportør, blir kastet på risten ved rotasjonskraft og knust (grener fra druene blir siktet ut som unødvendige). Ved hjelp av en pumpe mates den knuste massen sammen med juice inn i en separat beholder - et avløp Saften strømmer inn i urtebeholderen, og massen (en blanding av frø og knuste bær) flyter under pressen og går inn i en annen urtebeholder (for produksjon av vodka).
Steg 2
Urten må gjære. Derfor ledes den gjennom en rørledning til store gjæringstanker under åpen himmel. Den gjæres til druesukkeret brytes ned til karbondioksid og alkohol. Etter gjæring går den inn i mellomlagringsavdelingen og akkumuleres i den (en kombinasjon av viner fra forskjellige partier oppnås).
Trinn 3
Så kommer det avgjørende stadiet i produksjonen av cognac: dobbel destillasjon av ung vin til druealkohol (destillasjon).
Vinmaterialet kommer inn i alembic fortsatt laget av kobber. Den er 80% full, som er 5 tonn vin. Kobber gir jevn oppvarming av kubens innhold og fungerer som en katalysator for komplekse kjemikalier. reaksjoner i vin uten å endre smak og aroma. Inne i kuben er det en spole som tilfører damp t = 120 grader. Vinen koker og begynner å fordampe, mens alkoholen (kokepunkt = 79 grader) fordamper mye raskere enn de andre komponentene. Alkoholdamp kommer inn i kuppelhetten, og deretter inn i røret, hvor de kondenserer under påvirkning av kulde. Styrken til den oppnådde rå alkoholen = 25-30 grader.
Trinn 4
Deretter destilleres alkoholen igjen og fører til en festning på 70 grader. Helles i tønner og sendt for aldring.
På eiketønner eldes vanligvis alkohol, hvorfra det opprettes flerårige vintage-cognacer av komplekse typer.
Vanlige cognac opp til 6 år er laget av varianter som får styrke i store emaljerte tanker. Men siden cognac ikke er født uten et tre, passer nagler i eik i sisternene.
Trinn 5
Når alkoholen har passert aldringen, kommer den inn i blandingsbutikken. I en beholder på 260 000 liter blandes alkoholer av forskjellige batcher. Renset vann og litt sukkersirup tilsettes også. Deretter filtreres cognacen og sendes til emaljerte tanker, der den er mettet med smak.
