Franske sommeliers har identifisert femtifire grunnleggende aromaer som finnes i vin og cognac. Samtidig antas det at det er mange ganger flere ekstra smaker.
Lukten av cognac
En viktig komponent for å smake på cognac er en detaljert vurdering av buketten, det vil si en vurdering av toner og notater. Det er umulig å skille ut en aroma som er karakteristisk for alle gode cognacs. Noen drinker har vaniljearomaer, andre har treaktige toner, og igjen andre har tørket fruktfarger.
For å gi en objektiv vurdering av cognac, nedbryter profesjonelle smaksprøver buketten av cognac i dens konstituerende notater. Eksperter estimerer tre bølger i aromaen av cognac. Den første bølgen kan kjennes i en avstand på omtrent fem centimeter fra kanten av glasset. Denne bølgen er preget av veldig lette blomster-vaniljetoner. Den andre bølgen er estimert til en avstand på to til tre centimeter fra kanten av et spesielt cognacglass, den er preget av lyse toner av tørket frukt, og noen ganger nøtteaktige nyanser. Den tredje bølgen av aroma er spredt fullstendig under aldring av drikken i fat. Den tredje bølgen inkluderer treaktige, harpiksagtige og krydret undertoner. Denne inndelingen er faktisk betinget. Drikkebuketten avhenger veldig av aldring og kvalitet. Aromaen til en god cognac bør ikke være dominert av individuelle harde notater.
Selve navnet på drikken kommer fra byen Cognac, som ligger i Frankrike i provinsen Poitou.
Valg av drikke
Moderne produsenter av denne fantastiske drinken henvender seg i økende grad til sluttkonsumenten, og ikke til profesjonelle sommelierer. Faktisk, i det store og hele, blir evaluering og utvalg av cognac utført av kjøperen. Det er han som på grunnlag av noen av hans konklusjoner og refleksjoner foretrekker en eller annen produsent. Regelmessige smaksprøver fra forbrukere, samarbeid med fokusgrupper - på grunnlag av disse hendelsene bygger mange produsenter markedsføringskampanjer.
Det er vanlig å drikke cognac etter et måltid uten å spise noe, siden en matbit hindrer deg i å nyte aromaen til drikken.
Det er åpenbart at den vanlige kjøperen ikke forstår den komplekse tekniske terminologien som brukes til å beskrive aromaen fra cognac. Vanligvis bruker forbrukeren sine egne assosiasjoner når de prøver å beskrive hvordan drikken lukter. For å holde orden på kjøpernes ønsker og tilpasse seg dem, må produsentene "oversette" vurderingen av cognacaromaer fra en amatør til en profesjonell. Dette er en ikke-triviell oppgave som en moderator er engasjert i, det vil si en spesialutdannet person som jobber med sluttkonsumenten.
