De siste årene har utvalget av øl utvidet seg betydelig. Gradvis begynte markedet for berusede drikker å erobre de originale variantene av den såkalte håndverksølen. Hva som skjer i dette markedssegmentet, kaller eksperter det som et uttrykk for en industriell revolusjon.
Hva er håndverksøl
Håndverksøl er enhver form for drikke som brygges ikke i industriell skala, men i små bryggerier. Ofte blir slike drinker laget i henhold til originale oppskrifter bare for kreativ selvrealisering eller for personlig bruk.
Noen håndverksbryggerier startet med sitt eget kjøkken og til og med skur. Over tid utvider entusiastene produksjonen, men selv i dette tilfellet foretrekker de å leie ferdige verksteder, i stedet for å utstyre private bryggerier. Både tradisjonelle og tidstestede bryggeteknologier og forfatterens funn brukes.
Et offisielt navn for dette fenomenet har ennå ikke blitt funnet på russisk. I publikasjoner brukes vanligvis direkte translitterering - "håndverksøl". Disse drikkene blir noen ganger referert til som "hjemmelagde" eller "håndverksdrikker".
Tegn på håndverksproduksjon
I Vesten er det tegn på produksjon av håndverksøl:
- lite bryggeri;
- uavhengighet fra eksterne investorer;
- etter de generelle tradisjonene for brygging.
Bryggerier regnes som små i USA og produserer ikke mer enn 700 millioner liter per år. Storskala produksjon øker risikoen for å eksperimentere med drikke betydelig. Hvis en bestemt variant ikke godtas av forbrukeren, kan tapene i masseproduksjon være veldig betydelige. Og dette er berettiget, fordi et av prinsippene for å lage er å samle unike oppskrifter og originale smakskombinasjoner. Kravet til produksjonsskala er diktert av sunn fornuft og hverdagslogikk.
Håndverksproduksjon er uavhengig av aksjonærer eller ekstern finansiering. Tre fjerdedeler av den totale kapitalen til et foretak skal stå til sin eiers disposisjon. Hvis utvidelse av virksomheten krever flere eksterne investeringer, vil det være vanskelig for bryggerne å opprettholde uavhengighet og bli kreative.
Håndverksproduksjon passer på å ikke bryte tradisjonene som er vedtatt i bryggingen. Basen på originale øl skal være malt. Arbeidet er ikke rettet mot å redusere kostnadene for øl og generelle produksjonskostnader, men å utvide produktets forbrukerkvaliteter.
Håndverksøl: historie
De første omtalene om øl i skriftlige kilder dateres tilbake til det 20. århundre f. Kr. Men denne drinken ble sannsynligvis tilberedt mye tidligere. I løpet av de tusenvis av årene som har gått siden den gang, har sivilisasjonen nådd enestående suksess. Men etter alvorlige økonomiske omveltninger i det 20. århundre, har samfunnet revurdert sine tilnærminger til konsumkulturen. På nasjonal skala har masseproduksjon av produkter blitt lønnsomme.
Annonsering og andre nybegynnere for å "overtale" forbrukere har tillatt å bringe samfunnets smak til en viss gjennomsnittsverdi. Små bryggerier begynte å stenge. Og storproduksjon begynte å stemple abstrakte produkter som ofte ikke hadde original smak og spesifikasjoner. Vel fremme på en ølbar bestilte den berusende drikkeelskeren ganske enkelt et fat "øl", og fikk noen minutter senere noe forventet i farge og smak. Men det var ikke noe stort utvalg av drinker på markedet.
Endringene begynte i andre halvdel av forrige århundre. På 60-tallet begynte det å dukke opp små "garasjebransjer"; ikke bare klassiske varianter ble produsert der, men også veldig originale drinker, der forfatterens oppskrift ble brukt. Den første håndverksbryggeren i USA var Fritz Maytag med sin Anchor Brewing. Håndverksbrygging ble legalisert i USA i 1978, men bare i noen få stater. Denne prosessen ble fullført bare i 2013. Det er nå over 2000 private bryggerier i Amerika.
Håndverksbrygging: funksjoner
Denne typen brygging er basert på ideen om å realisere det kreative potensialet til forfatterne, i stedet for å tjene penger. Noen anser dette kriteriet som den eneste forutsetningen for å klassifisere en drink som håndverk. Og likevel, i Europa, er grensene mellom forbruksvarer og eksklusive øl fortsatt uskarpe.
Slik fungerer bryggerier:
- opprettelse;
- innovasjon;
- samfunnsbygging;
- individualitet.
Bryggerier er alltid på utkikk etter nye smaker. De er ikke redd for å eksperimentere med forskjellige kosttilskudd. Det er kjente varianter av øl laget med urter, vannmeloner og bjørkeknopper. Det er også mer eksotiske kombinasjoner. Hvis produksjonen av en sort er stabilisert og har en nisje i ett av segmentene, er det ikke nødvendig å snakke om håndverk.
Håndverksbryggerier er som filmstjerner: de stoler sterkt på fans. Under forhold med hard markedskonkurranse er vinnerne de bedriftene der munn-til-munn-reklame blir bedre levert, det som kalles "jungeltelegrafen" i Russland. Håndverkere jager ikke ublu fortjeneste. Men de elsker å tilby folk et produkt som smaker godt og tjene penger på det for å holde produksjonen i gang.
Depersonalisert øl forlater gradvis markedet. Nå i dette markedet, som i andre områder av livet, verdsettes individualitet, uvanlige oppskrifter og rik ølsmak. Forfatterne av ølkomposisjoner anser at deres arbeid er like kreative som kunstnere, diktere og komponister.
Problemer med brygging av håndverk
Definisjonen av håndverksøl er fortsatt vag. Derfor prøver produsenter å inkludere i denne kategorien alle varianter som går utover de vanlige drikkene i det minste litt. Noen av bryggerne grep raskt markedstrender, følte muligheten til å tjene enkle penger og begynte å produsere unike varianter i seriøs skala.
Markedet har fremdeles en stor andel "levende" øl og dets andre lyse og mørke varianter. De har noen trekk ved forfatterens håndverksøl, men faller kategorisk ikke under de andre kravene til sjangeren.
Manen etter den nye retningen har ført til fremveksten av mange varianter som overgår selv vanlig øl. Og dette kan godt miskreditere selve ideen om å lage. Eksperter tror fremdeles at håndverksspenningen over tid vil avta, og svindlere og amatører vil forlate markedet.
Håndverk i Russland
Håndverksøl kom til Russland bare i 2012. Av denne grunn har de ennå ikke funnet ut hvordan de skal effektivisere dette markedssegmentet, på nivå med offentlige etater. Bryggerier må bekjempe vilkårligheten til tjenestemenn, med mange begrensninger og regler.
Eksempel: Hvis den minste endringen er gjort i grunnoppskriften, må en ny type drikke registreres. Og dette er ikke bare papirarbeid, men også alvorlige utgifter.
Russiske lover skiller ikke mellom store bryggerier og små håndverksproduksjoner. Men ideelt håndverk kan ikke konkurrere med gigantene i bransjen. Og likevel pågår prosessen. Prestasjonene med å lage i Russland inkluderer:
- ølfestivaler for håndverk;
- forene bryggerier i foreninger;
- åpning av håndverks puber.
St. Petersburg er fortsatt sentrum for brygging av håndverk i Russland. Flere titalls bryggerier opererer i byen på Neva, hvor de lager originalt øl. Innenlandske håndverksentusiaster gjør mye arbeid og beriker øloppskrifter med sin egen unike utvikling.
