Te er den nest mest populære drinken i verden etter vanlig vann. Det er mange typer og varianter av te, hvorav de fleste ikke engang er klar over.
Svart og grønn te
Først og fremst er det nødvendig å avklare at alle typer te er laget av samme plante - te-treet. Forskjellene ligger i hvilke deler av planten som brukes til å lage te og måten bladene høstes på. Den mest populære og vanlige teen i Europa og Russland er svart te. Den er laget av fullgjærede (oksyderte) tea tree blader. Etter oppsamling utsettes arkene for en rekke prosedyrer: tørket, krøllet, oksidert og tørket. Det finnes flere typer svart te: lang te, granulert, pulverisert og presset - avhengig av kvaliteten på råvarene. Grønn te er alle de samme tea tree-bladene, men i motsetning til svart te, som gjæres i flere uker, blir oksidasjonen av grønn te etter en eller to dager tvangsstoppet ved oppvarming. Resultatet er en drink med en lett urtesmak som smaker mindre tøff enn svart te og ikke smaker bitter. Det kan også være baikhov, pulver, flislagt.
Ifølge legenden vokste teareet ut av århundret til grunnleggeren av Chan-buddhismen, Bodhidharma, som sovnet under meditasjon og, sint på seg selv, kuttet av øyelokkene. En te busk vokste på dette stedet, et avkok som hjalp med å bekjempe søvn.
Andre typer te
Når det gjelder de andre typer te (hvit, gul, rød, blå, pu-erh te), er forskjellen mellom dem i utgangspunktet alt i samme oksidasjonstilstand, så vel som noen teknologiske punkter. Hvit te består av te-knopper og blader som har gjennomgått minimal bearbeiding: tørking og tørking. Imidlertid klarer den å gjære sterkere enn grønn te, så drikken viser seg å være mørkere. Gul te betraktes som en eliteart, siden prosessen med produksjonen er ganske komplisert: de oppsamlede te-knoppene "smuldrer" i flere dager i lukkede beholdere, mens gjæringsprosessen må overvåkes nøye. Resultatet er en drink med en sterkt røkt smak som bare er karakteristisk for denne typen te. Blå og rød te er nesten den samme i måten de lages på.
I Europa har te lenge lenge vært utelukkende brukt som medisin. Spesielt Kong Louis XIV av Frankrike tok det for å behandle gikt.
De er høyt gjærede teblader som, etter oksidasjon, eltes lenge for å oppnå en sterk og syrlig aroma med en lett nøtteaktig smak. Pu-erh te er en te hvis gjæringsprosess varer opptil flere år (elitesorter av pu-erh te eldes i opptil 30 år). Råvarer til det tas hovedsakelig fra gamle trær, hvorpå de bringes til tilstanden grønn te og sendes til "modning" - naturlig aldring. Denne teen kan brygges opptil syv ganger, den har en kraftig tonisk effekt og original smak.
