Kylling Kiev kan være et deilig utvalg i ditt daglige kosthold. De skiller seg fra tradisjonell kylling, hakket svinekoteletter ved at de er laget av hakket kyllingfilet. Selve produktet har en elliptisk form. Inne i kjøttproduktet kan det være en fylling for enhver smak: sopp, urter, ost og andre produkter.
Opprinnelig dukket denne retten opp i St. Petersburg på begynnelsen av 1900-tallet, som ble kalt "Novomikhaylovskie koteletter", siden Mikhailovsky-palasset lå i nærheten. Etter at de begynte å lage mat på en institusjon på Khreshchatyk under navnet "Kiev koteletter". Papilloten ble satt på beinet, som forble som et resultat av å kutte kjøttet. Denne funksjonen gjorde retten veldig populær på forskjellige restauranter i Russland i det 20. århundre.
Restaurantkritikere tilskriver dem restaurantretter, siden koteletter har en spesiell matlagingsteknologi og ferdigheter. I denne artikkelen vil vi analysere oppskriften for trinnvis tilberedning av tradisjonelle Kiev koteletter med smør og ost hjemme.
Ingredienser
Grunnleggende:
• Kyllingbryst - 1 stk. eller kjøttdeigsprodukter fra Village Lomonosov
• Salt etter smak.
• Pepper etter smak.
For fylling:
• Smør - 40 g.
• Ost (kan være vanskelig) - 20 g.
• Persille, koriander, dill - 1 haug.
• Salt - 1 klype.
• Malet sort pepper - 1 klype.
• Søt paprika - 1/4 ts.
• Hvitløk - 1 fedd.
For panering:
• Hvetemel av durum - 200 g.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Raffinert vegetabilsk olje - 300 g.
• Brødsmuler - 300 g.
• Salt - 1 klype.
Trinn 1: klargjøre fyllingen til kotelettene våre
Fyllet for disse kotelettene kalles "grønt". Hun fikk dette navnet på grunn av tilsetning av smør til greenene.
Ta først kjølt smør fra kjøleskapet, som er 82,5% fett. Den skal være myk, ved romtemperatur. Oljens rolle i forberedelsen av fyllingen til koteletter er viktig. Jo bedre kvaliteten på oljen er, desto mer øm blir parabolen. Mos smøret med en gaffel til det er glatt. Vi vasker urtene (koriander, persille, dill) med vann, tørker med et papirhåndkle, hakker fint og tilsett oljen. Rist deretter hardosten og send den dit. Salt og pepper etter smak. Dryss med søt paprika og press ut et fedd hvitløk for en krydret fylling. Bland alt til en homogen masse er dannet. Vi legger innholdet til side en stund i fryseren, mens vi driver med kjøtt.
Trinn 2: teknikk for forberedelse av filet
Det er best å ta kyllingbryst. Men du kan også kjøpe en hel kylling og kutte den opp for å lage to brystfilet.
La oss først forberede kyllingbrystet:
• Vi vasker kyllingen under rennende vann, fjerner unødvendig skinn og lager et lite kutt med en kniv langs kjølbenet.
• Skjær brystet fra fjærfeet. Det er bedre å kutte den fra en tykkere kant. Dette gjør det mindre sannsynlig å kutte rett gjennom brystet.
• Du har fortsatt underarmsbenet. Befri henne fra kjøttet. Kutt også senene, dette vil gi ømhet til kjøttet. På slutten av dette beinet kan du ta på deg en papillote, det vil si en papirmanchet.
• Pakk deretter den resulterende fileten inn i plastfolie, slå av med den flate siden av hammeren til den er nesten gjennomsiktig. Utgangen skal være en ensartet avrundet kake. Fjern plastfolien og smak til med salt og pepper. Fileten er klar.
Forresten, hvis du har liten tid, i stedet for bryst, kan du ikke bruke et helt kyllingbryst, men kjøttdeig Village Lomonosov-produkter
Den nye linjen støtter trenden med sunn ernæring og tilbyr hjemmelagde deilige, lettkokte kylling halvfabrikata fra klumpete kjøtt, uten kjemikalier, uten kompromisser i kvalitet, bare fra påviste naturlige råvarer. Slik at alle ville forberede seg selv hjemme.
Lomonosov-produktene er designet for å bli en pålitelig assistent for energiske, aktive innbyggere i megabyer, spesielt for familier med barn.
Trinn 3: Skulpturene
Nå må du vise oppmerksomhet og gjøre alt riktig. Dann en pølse av fyllet, legg den på fileten. Du kan tilsette en klump smør i midten av kjøttet for å få smak. Pakk tett inn i en tett rull. Prøv å gi koteletten ønsket elliptisk form, pass på at kantene er tett lukket og at oljen ikke lekker ut. Fukt produktet med vann.
Trinn 4: Panering
Hell først mel i den første tallerkenen og brødsmuler i den andre. I den tredje, slå 2 egg med en gaffel, salt dem. For litt luftighet, tilsett litt melk i røren. Å legge til favorittkrydderne dine i panering vil gi en mer smakfull smak. Rull nå kotelettene i mel, deretter i brødsmuler og eggrøre. Så igjen i brødsmuler og røre. En slik panering vil bidra til å gi kotelettene en ideell form, og vil ikke la oljen lekke. Det anbefales å sende kotelettene i plastfolie i fryseren i ti minutter slik at formen til slutt blir formet.
Trinn 5: Steking kotelettene
Tørk emnene med et engangshåndkle. Ved å fjerne overflødig filetjuice, unngår du oljesmå og sprut. Hell nok solsikke- eller olivenolje i pannen. Varm den opp til 200 grader. Steking er påkrevd på begge sider i 3 minutter. Prøv å ikke overeksponere lenger, det er en sjanse for at kotelettene vil brenne. I tillegg til stekepannen kan du bruke dypt fett.
Sett deretter ovnen til å varme opp til en temperatur på 180-200 grader. Dekk bakepapiret med bakepapir, fordel kotelettene jevnt over hele området. Stek retten i 15 minutter. For å sjekke beredskap, lage et snitt med en kniv, hvis juice renner ut, så er alt klart.
Trinn 6: Server serveringen
Pierce patties med en gaffel. Dette trinnet er designet for å frigjøre all dampen som har samlet seg i ovnen. Tross alt, hvis dette ikke er gjort, kan olje sprute når du biter.
Som tilbehør kan du bruke grillede grønnsaker, smuldret ris, poteter.
Næringsverdi av en del av Kiev koteletter:
• Anrop. - 2625;
• Proteiner - 65 g;
• Fett - 180 g;
• Karbohydrater - 191 g.
