Enkel Og Deilig Kyllingbuljong

Enkel Og Deilig Kyllingbuljong
Enkel Og Deilig Kyllingbuljong

Video: Enkel Og Deilig Kyllingbuljong

Video: Enkel Og Deilig Kyllingbuljong
Video: Knutsen og Ludvigsen 2024, Mars
Anonim

Kyllingbuljong er en av de enkleste kostholdsrettene som finnes i moderne mat. Likevel, for å gjøre det virkelig velsmakende, må du vite noen hemmeligheter.

Kyllingbuljong
Kyllingbuljong

For å lage deilig kyllingbuljong og supper basert på den, trenger du kyllingkjøtt på beinet. Profesjonelle kokker foretrekker å lage mat fra en hel kylling, delt inn i deler i forholdet 1 kg kylling til 5 liter vann. Lett kostholdsbuljong for å mate små barn eller rekonvalesenter fra sykdom er hentet fra bryst- eller kyllingfilet. For en sterk, rik kjøttkraft trenger du deler som kyllingben, vinger og ben.

For at buljongen skal bli gjennomsiktig, er det nødvendig å fjerne fett fra kyllingen, noe som vil gjøre buljongen grumset under tilberedningsprosessen. Fagpersoner anbefaler også å koke suppen etter koking på laveste varme: det er dette som holder buljongen klar og lett. Å dekke buljongen med et lokk er uønsket, da dette øker koke.

Det mørke skummet som dukker opp under koking, påvirker ikke buljongens smak. Hvis du planlegger å filtrere buljongen, kan du ikke fjerne den i det hele tatt, hvis ikke, kan du enten fjerne den eller redusere varmen og vente til den legger seg på bunnen av pannen.

For å få en velsmakende buljong, skal salt tilsettes i begynnelsen av koke, umiddelbart etter at det mørke skummet er fjernet. Salter du på slutten av tilberedningen, vil buljongen vise seg å være smakløs og salt, og i begynnelsen vil kyllingen ta bort overflødig salt for seg selv. Krydder i kyllingbuljong er valgfritt, men for å forsterke smaken kan du kaste 2-3 erter svart (i intet tilfelle allspice!) Pepper, et par laurbærblader og et par pinner tørket dill.

For å bevare gjennomsiktigheten til buljongen, er det best å legge krydderne i en spesiell kokkepose eller i en pose med gasbind, ha i buljongen i begynnelsen av koke sammen med salt og fjerne derfra etter 10-15 minutter. Og til asiatisk (thai og kinesisk) mat, legger de også 4-5 små biter fersk ingefær i en klassisk kyllingbuljong i 5-10 minutter. Ingefær tilfører styrke og smak til buljongen og gir kyllingen en lett, særegen smak.

Grønnsaker, som, i russisk tradisjon, vanligvis kokes i buljong og spises umiddelbart, for å skape en virkelig velsmakende buljong, er det bedre å bake dem lett i en tørr varm stekepanne (uten olje) og ha dem i kokende buljong i 10-15 minutter. Da skal de trekkes ut. Den beste smaken av kyllingbuljong er gitt av gulrøtter, løk, sopp (champignons).

Kylling skal ikke tilberedes på lang tid. Fileten er vanligvis klar på 15-20 minutter etter koking, kjøtt på beinet - på maksimalt 30-40 minutter. Koker du det lenger, risikerer både buljongen og kyllingen å miste smaken. Hvis du planlegger å lage en suppe av buljong, er det best å tilsette pasta (hjemmelagde nudler, soba, risnudler) som ikke endrer smaken av buljongen, i motsetning til andre suppetilsetninger.

Etter at buljongen er kokt, skal den serveres i dype boller, drysset med urter. Dill og grønn løk er ideelle for kyllingbuljong. Koriander eller persille kan tilsettes, men disse regnes som "sterkere" i smak. Fra krydder med slik buljong går sort malt pepper bra.

Anbefalt: