Nylig har oliven og oliven begynt å vises ofte på bordene våre. Det er mange varianter i butikkhyllene - med et bein, uten bein, tørket, fylt. Alt er veldig deilig! Men er det nyttig?
Oliven og oliven - hva er det?
I vårt land er det en misforståelse at oliven er umodne oliven. Det vil si at fruktene av oliven, hentet fra treet i grønt, er et produkt som vi kaller "oliven", og fruktene som har modnet til svart er etter vår forståelse "oliven".
Faktisk er "oliven" et gammelslavisk ord (lånt fra gresk) og eksisterer bare i vårt land. Over hele verden kalles frukten av oliventreet, som har nådd full modenhet og blitt mørkere, "svarte oliven", men ikke "oliven".
For å forstå hva vi spiser i form av et produkt som sier "Oliven", la oss se hvordan oliven kjennetegnes av modenhet og farge.
en.. Umodne bær, ganske tøffe på grunn av den lave opphopningen av olje på dette modenhetsstadiet. Fargen varierer fra lysegrønn til olivegul. Smaken er bitter.
2.. Fruktene er i halvmodenhetsfasen, mens bærene er oliven, rosa, lilla, og de som er nærmest modenhet får en kastanjefarge. Smaken blir litt mykere, men det er fortsatt en merkbar bitterhet. Slike frukter brukes allerede til å presse olje, det er allerede mye av det i dem.
3. Frukt på dette stadiet får en lilla eller svart farge, myk konsistens, metning med olje, noen varianter er bitre. En del av innhøstingen går til foredling i form av sylteagurk, sylteagurk, pasta, mens mesteparten av modne oliven brukes til å skaffe olje.
4. Og en annen tilstand av oliven, faktisk, som vi alle kaller "oliven" i Russland er
Hva som bestemmer fargen på oliven
En av hovedparametrene som vi kan skille en moden oliven fra en kjemisk farget, er fargheterogenitet. Blant naturlig modne oliven er det vanskelig å finne mange nøyaktig samme tett antrasitt bærfarge. Som regel er alle farget ujevnt, siden solstrålene, som gir huden en rik farge, ikke faller på all frukt. Og fargen deres vil være flekkete og som regel ikke kullsvart, men lilla, mørkbrun, brun.
Hva skjer med de grønne oliven som kommer inn på hermetikklinjen? Noen av dem vaskes, bein fjernes på en spesiell maskin og deretter utsettes for langvarig oksidasjon i en alkaliløsning (kaustisk brus). Dette er et ganske aggressivt miljø som kalles tilsetningsstoff E 524. Deretter nøytraliseres råmaterialet med syre, vaskes med vann, salt og jernglukonat tilsettes hermetisk hermetikk som fargestabilisator (tilsetningsstoff E 579). Noen ganger kan du finne en analog - jernlaktat (E585). For rettferdighetens skyld kan det bemerkes at disse tilsetningsstoffene er tillatt for bruk i mat.
I tillegg, ifølge teknologien, sendes noen av de umodne grønne oliven til marinaden uten oksidasjon. Slik får vi pitted grønne oliven eller fylt med sitron, ansjos osv. Samtidig blir prosessen med å fjerne frø automatisert, og bærene fylles manuelt.
Hvis du vil kjøpe modne oliven som er naturlig farget i stedet for oksidert, så er ditt valg
Er hermetiske oliven bra for deg?
Ferske oliven er et fantastisk produkt der det er mange nyttige stoffer for mennesker - mineraler, vitaminer og, viktigst av alt, enumettede fettsyrer. Men hermetisert, saltet, syltet frukt er mindre nyttig. I denne forbindelse til tross for sin rike smak, gir frøfrie frukter raskt restene av næringsstoffer til marinaden, og verdien reduseres til null.
fordi det er vanskelig å fjerne beinet fra dem uten å knuse massen.
Grønne fylte oliven bør kjøpes så sjelden som mulig. fyllet er også hermetisert fisk eller grønnsaker fylt med kjemi., ved å gjøre dette vil du redusere skaden fra en så tvilsom delikatesse.
Hvis du er veldig glad i modne oliven og ikke er klar til å nekte dem, kjøp åpenbart modne store frukter i glasskrukker, gjennom de gjennomsiktige veggene som du kan vurdere utseendet og fargen på fyllet.
Tørkede, tørkede, saltede modne oliven er også gode, i dem er alle fordelene med frukten bevart ganske fullt. For elskere av sauser anbefaler vi pasta og sauser laget av mørke oliven.
