Dolma er en rett med mange nasjonale retter fra folkene i Kaukasus og Sentral-Asia. Det er mange måter å uttale navnet på retten: tolma, durma, sarma, dulum, samt et stort antall varianter av dolma: med forskjellige typer kjøtt, grønnsaker, søt. Denne originale, vakre, velsmakende og slett ikke fete retten tilberedes veldig enkelt - i hovedsak er det fylt kål, men ikke med kål, men med drueblader, som gir retten en unik aroma.
Det er nødvendig
- - saltede drueblader - 500 g;
- - kjøttdeig (du kan også bruke andre eller en blanding av forskjellige) - 400 g;
- - rå ris - et halvt glass;
- - løk - 2 hoder;
- - tomatpuré eller tomatsaus - 2 ts;
- - salt, malt svart pepper, tørkede aromatiske urter (koriander, basilikum osv.), laurbærblad, sukker - etter smak
Bruksanvisning
Trinn 1
Å lage dolmafylling
Først må du skylle risen og koke den nesten til den er kokt i en stor mengde usaltet vann, og tøm deretter vannet og skyll risen med kaldt vann og avkjøl; Den mest praktiske måten å gjøre dette på er å bruke en dørslag. Skrell, skyll og hakk løken veldig fint. Ha kjøttdeig, ris, løk, salt, alle de tørkede aromatiske urtene i en bolle og bland godt. Fjern den resulterende dolmafyllingen i kjøleskapet.
Steg 2
Klargjøring av drueblader
Vanligvis brukes saltede (hermetiske) drueblader kjøpt på markedet eller i butikken til å lage dolma. De må vaskes og ordnes, noen "substandard" blader - revet eller krøllete - legges på bunnen av en gryte eller gryte der dolma skal tilberedes. Spre de vasket druebladene på arbeidsflaten.
Trinn 3
Midt i hvert drueblad bør du legge fyllet i en mengde fra en teskje til en spiseskje - alt avhenger av størrelsen på bladene, samt på ønsket størrelse på dolma: noen foretrekker mindre - "for en bite ", og noen til og med legger til flere drueblader sammen for å gjøre dolmaen stor.
Trinn 4
Dolmadannelse
Rull opp druebladene med en "konvolutt": bøy først sidene mot hverandre, og rull deretter fyllet i et ark i et rør.
Trinn 5
Matlaging dolma
Legg de tilberedte sugerørene tett sammen i en kjele eller gryte. Hvis pannen er liten, kan dolma legges i to eller til og med tre lag, men da anbefales det å legge disse lagene med "substandard" drueblader.
Trinn 6
Tilsett tomatpasta eller saus, sukker, salt etter smak, laurbærblad til dolmaen, og hell deretter kokende vann over innholdet i pannen, slik at væsken dekker det øverste laget av dolmaen. Sett på ovnen og kok opp, fjern skummet. Lukk kasserollen med et lokk og la dolmaen småkoke i 40 minutter. Prøv den resulterende sausen for saldoen av salt / sukker / syre og tilsett det nødvendige - "bring to taste"; hvis det ikke er nok syre, kan du presse saften fra en sitronkile i sausen, og hvis du legger den resterende skorpen på dolmaen og småkoker i noen minutter til, så får sausen en pikant sitrusnote. Server med rømme eller majones, du kan strø over hakket dill og persille.
