Muggede oster er en verdifull kilde til mineraler, vitaminer, essensielle aminosyrer og svært fordøyelige proteiner. Det er praktisk talt ingen laktose i disse ostene - alle melkens gunstige egenskaper er imidlertid fullstendig bevart i dem, og selve produktet inneholder mye kalorier og inneholder en stor mengde fett.
Navn på blåmuggost
De mest populære muggostene er brie og camembert. Disse franske hvite oster med en myk skorpe og en fløyelsaktig grå edelform anbefales for første bekjentskap med slike produkter. Deres smak og utseende er ikke mye forskjellig fra hverandre, men enhver franskmann kan skille dem på få sekunder.
Brie-ost bærer den stolte statusen som kongen av oster og kongenes ost, og navnet kommer fra den franske provinsen med samme navn.
Brie og Camembert passer godt til modne pærer, fiken, kvede, druer, fersken, kirsebær, rosiner, valnøtter og mandler. Gourmeter bruker dem også med røkt kjøtt, modne tomater, ferskt hjemmelaget brød og duftende urter - fra basilikum til dill.
Blåmuggost har, i motsetning til brie og camembert, ingen overfladisk muggskorpe - den danner et marmormønster inne i hodet, noe som gir osten en rik skarp smak og pikant aroma. Den mest klassiske og berømte blåosten er Roquefort, med alternativer som billigere oster som dansk Danablu, engelsk Stilton, italiensk Gorgonzola, tysk Dorblu og Bergader, og fransk rett d'Auvergne. Blå oster passer bra til frukt, vaniljesaus, honning, kjeks, selleri, epler og mørk sjokolade.
Hvordan velge kvalitetsmuggost
Brie og Camembert skal ha en liten sopplukt av penicillin, mens en skarp ammoniakklukt indikerer et foreldet produkt. I disse ostene er bare en liten bitterhet og en liten skorpefuktighet tillatt, noe som indikerer riktig lagring av produktet. Ostemassen til brie eller camembert skal være øm, glatt og litt fet.
En indikator på muggost av lav kvalitet med en hvit skorpe er tilstedeværelsen av hulrom i ostemassen.
Oster med blå mugg skal ha en delikat, fuktig og løs masse med en jevn konsistens. De må lagres i vokspapir eller matfolie ved en temperatur på 4 til 6 ° C - dette er nødvendig slik at osteformsporer ikke sprer seg til andre produkter, og selve osten tørker ikke ut.
Måltidet skal alltid avsluttes med ost, ikke begynne med å spise det. Smaksprøver av blåost skal starte med ømme myke varianter, og ende med harde varianter med en skarp krydret smak.
