Ordet "entrecote" er av fransk opprinnelse (entre - between, côte - rib). Opprinnelig ble entrecote kalt et stykke oksekjøtt, kuttet mellom ribbeina og mønet. Nå, i generell forstand, er entrecote en kotelett laget av oksemasse 1-1,5 cm tykk og på størrelse med en palme.
Det er nødvendig
-
- 800 g biffmasse;
- 5 poteter;
- salt;
- pepper;
- krydder;
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær biffmassen mot fibrene i porsjoner på 1-1,5 cm, pisk dem lett med en kulinarisk hammer på begge sider. Krydre med salt, pepper og krydder.
Steg 2
Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Sauter kjøttet på begge sider over høy varme til det er brunt.
Trinn 3
Reduser varmen til lav og kok kjøtt i 15-20 minutter. Beredskap bestemmes ganske enkelt: på den tynne sidekanten av stykket skal det være en langsgående linje som forbinder stekene på begge sider.
Trinn 4
For en sideskål, skrell potetene, skjær dem i store biter og kok dem i saltvann. Potetmos og buljong. Potetmos kan krydres med egg, smør eller kokt melk, eller du kan bare gjøre et avkok.
Trinn 5
Server kjøttet med potetmos, drypp med saften som ble dannet under stekingen. Du kan også pynt entrecoten med hakkede urter og drypp med sitron.
Trinn 6
En annen måte å lage entrecote på er å lage den på beinet, som vil være nærmere den historiske, "originale" entrecoten. For å gjøre dette, skjær den tynne kanten av kjøttet langs beinene, pisk av og rens litt, salt og pepper, rull i mel og stek på begge sider til det er mørt.
Trinn 7
I tillegg kan du også lage entrecote i ovnen, eller kjøtt i fransk stil. Legg kjøttstykker på et bakeplate. Dekk den vekselvis med løk, poteter, sopp eller squash på toppen. Beleg alle lag med majones. Dryss med revet ost på toppen. Sett i ovnen i ca 40 minutter.
Trinn 8
Som tilbehør til entrecote, i tillegg til potetmos, kan du også servere ungkokte poteter, pommes frites, ris, smulete frokostblandinger (for eksempel bokhvete), en rekke grønne salater, erter, sopp og så videre.
