Denne krydrede egg-smørsausen passer godt til sjøtungen. Hans oppskrift kommer fra Frankrike. Hvis du vil overraske gjestene dine, serverer du denne aromatiske retten til bordet.
Det er nødvendig
- For 6 porsjoner:
- - 6 fileter av sålen
- - salt pepper
- - 600 g grønne bønner (kan fryses)
- - 300 ml tørr hvitvin
- For sausen:
- - 250 g smør
- - 4 sjalottløk
- - 2 bord. skjeer av dragonblader
- - 1/2 te. ss knust sort pepper
- - 100 ml hvitvinseddik
- - 4 eggeplommer
- - 2 klyper malt cayennepepper
- - 1 ts limesaft
- - salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered sausen først. Smelt smøret i en kjele på svak varme. Fjern skum med en skje.
Steg 2
Hakk de skallede sjalottløk og urter. Rør i en kasserolle med knust pepper, hell i eddik og varm opp til eddiken er halvt fordampet.
Trinn 3
Sil væsken gjennom en fin sil i en stor metallskål. Rør inn eggeplommene med en visp.
Trinn 4
Plasser beholderen med sausen i et varmtvannsbad og pisk sausen til den tykner. Fjern fra vannbadet, og hell i olje i porsjoner. Tilsett limejuice, salt og cayennepepper etter smak.
Trinn 5
Gni sålefilet med salt og pepper. Vask bønnene og skjær av endene. I en kasserolle, la 300 ml vann og vin koke lavt og kok fileter med bønner på svak varme i 15 minutter. Server med béarnaisesaus.
