Pannestekt kylling er en vanlig rett for mange familier. Dette skyldes delvis at produktet er tilgjengelig både økonomisk og når det gjelder tilstedeværelse i mange butikker innen gangavstand. Dels fordi kylling i denne formen viser seg å være veldig velsmakende, aromatisk og saftig, spesielt hvis du steker delene med huden som beskytter biter fra å miste juice, men samtidig gir fuglen en sprø skorpe. Og fra en slik kombinasjon - saftig masse og duftende skorpe - er det noen som er i stand til å nekte?!
Det er nødvendig
- - høne;
- - hvitløk;
- - vegetabilsk olje;
- - salt;
- - krydder;
- - kniver;
- - skjærefjøl;
- - stekepanne.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kjøp hele kyllingen eller en del, siden nå presenteres kyllingkuttet i butikkene så bredt som mulig. Når du velger et kadaver, vær oppmerksom på fuglens hudfarge og fettinnhold. Noen produsenter tilbyr produkter forseglet i fargesekker. Det antas at dette er en markedsføringskamp for å tiltrekke seg forbrukere. Men en potensiell kjøper som tror at han tar fra et kjøleskap, vil fremdeles foretrekke å se produktet først. Så reklame for fargesekker er tvilsom. Huden på kyllingekroppen skal ha en behagelig melkegul farge uten blåmerker og områder med betydelig mørkere. Når det gjelder fettinnholdet, er det selvfølgelig bedre å velge pakker der kyllingen er slankere.
Steg 2
Hvis du ikke vil kutte kadaveret i stykker, kjøp de delene som er mer å foretrekke med en gang. Borte er dagene da barn kranglet om hvem som skulle få beinet, og hvem som skulle få en annen del. Nå, hvis ønskelig, kan bena gå til alle. Velg dem i butikken, bestem hva som er mer relevant for deg: skinke, eller kanskje trommestikker eller lår separat. Røde kjøttelskere vet at små "runde" trommestikker er de beste, mens lårene definitivt har en bedre kombinasjon av masse og bein. Menn foretrekker tradisjonelt skinke, bestående av begge deler - det sterkere kjønnet kan forstås, fordi gjennomsnittsvekten til en slik skinke er 300-350 g, det er noe å spise!
Trinn 3
Skal du steke et kyllingbryst i en panne om kvelden? Det kan ikke være enklere. Ta det enten helt (i butikken kan det kalles "på rammen"), eller filet. Både den ene og den andre har trofaste. Noen mener med rette at hele brystet selges med huden, noe som betyr at det garantert ikke er tørt etter steking. Og noen er sikre på at den vil steke godt uten skinn, det viktigste er ikke å overeksponere kyllingen i en panne.
Trinn 4
I noen tilfeller, for eksempel hvis du organiserer en ølfest, kjøp vinger. De kan stekes deilig til de er gyldenbrune, da trenger du ikke å "komponere" mer varm forrett, for selv et stort selskap vil ha nok vinger! Når du velger disse kyllingbitene, må du nøye se på produksjonsdato og utløpsdato. De demonteres litt saktere enn lårene og skinnene, det er veldig viktig å ikke ta de "hengende" varene fra disken, ellers får du absolutt ingenting annet enn skuffelse. Ikke forbered vinger til vennene dine, som du lukter av!
Trinn 5
Uansett hva du kjøper til steking - en kyllingekadaver, skinke, trommestikker, lår, bryst eller vinger, før du steker, fjern emballasjen, vask, tørk og la fuglen legge seg i noen minutter "uten alt." Snu kadaveret på brystet og kutt ryggraden med en skarp kniv, og virke med skjære- og sagebevegelser, først fra den ene siden, deretter fra den andre siden av den. Av en eller annen grunn kuttet de brystet tidligere og spredte det allerede slik i pannen. Det er klokere å kutte ryggen. For det første inneholder den veldig lite kjøtt og er ikke veldig egnet for denne tilberedningsmetoden, det er mye bedre å koke kjøttkraft med, ryggvirvlene gir av ekstraktiver, kjøttkraften vil vise seg å være rik. For det andre er det fortsatt mye lettere å spre en kylling uten møne. Det er også bedre å fjerne ekstreme vingefalanger og overflødig fett fra kadaveret. (Du kan legge alle kuttbiter i en pose og legge dem i fryseren.) Som regel trenger du ikke kutte noe ekstra fra magre ben og bryster beregnet til steking i en panne. Skjær lårfilet (hvis du kjøpte beinfritt rødt kjøtt) i små biter på 20-30 g. Pansér om ønskelig, smak til med salt og krydder, dryss over mel, dypp i et sammenvispet egg og rull i bakte brødsmuler. Du kan gjøre det samme med brystfileter.
Trinn 6
Lag dype, smale kutt i de kjøttfulle kyllingdelene, slik at saltet og krydderne gir den karakteristiske smaken til hele biter, ikke bare utsiden. Det er bedre å lage dem med en liten skarp kniv, og bruke dem som en lans. Du kan også fylle ut kuttene med litt hvitløk ført gjennom en presse. I mangel av press, hakk de skrelte nellikene i strimler og krydre kyllingen med dem. Ikke glem å salt, pepper, dryss med krydder. Ta en ferdig blanding beregnet for å koke fjærfe i en panne. Eller lag det selv, for eksempel ved å blande nellik med muskat og gurkemeie. Alternativt kan du bruke ett krydder, for eksempel søt paprika. For at kyllingen din ikke skal svie når du steker, er det viktig å følge to enkle regler: Ta bare bakkekrydder av høy kvalitet og prøv å fylle dem i kuttene som er laget i massen, utenfor, selvfølgelig, også krydder, men i veldig små mengder.
Trinn 7
Hvis du ikke vil ha denne typen dryss, erstatt den med forhåndsmarinering i en blanding laget av vegetabilsk olje, sitronsaft og sennep. For de som liker kulinarisk "ekstrem", kan sennep byttes ut mot honning. Men etter å ha marinert kyllingen i en slik marinade, se den nøye under steking, og hele kadaveret og bitene risikerer å brenne. For å forhindre at dette skjer, prøv å snu ofte, og forhindre at brannen gjør sin lumske virksomhet.
Trinn 8
Stek kyllingen først uten å dekke pannen med lokket. For en velsmakende stek av høy kvalitet er det svært ønskelig å danne en relativt rask skorpe, som så å si forsegler kjøttet og hindrer saften i å komme ut. Hvis kyllingen straks dekkes med lokk, vil saften uunngåelig komme ut og da vil den ikke lenger steke, men steke. På et eller annet tidspunkt trykker du kyllingen eller kyllingen du steker hel med en press til bunnen av pannen - ellers tar det lang tid å steke. Pressen hjelper både til å forkorte koketiden, og for å oppnå ensartethet.
