Gluten er et komplekst protein som finnes i mange korn. Det er spesielt rikelig i hvete, havre, bygg og rug. Noen mennesker har en medfødt genetisk glutenintoleranse, som kan manifestere seg som en akutt betennelsesreaksjon eller svakere. I disse tilfellene er glutenfri mat indikert.
Tegn på glutenintoleranse
Gluten er den samme glutenen som regnes som en gunstig egenskap for korn. En genetisk lidelse der kroppen reagerer skarpt på gluten kalles cøliaki. Hos personer med denne diagnosen provoserer tilstedeværelsen i kroppen av en av glutenfraksjonene - gliadiner, betennelse i tynntarmens vegger.
Dette er fordi immunforsvaret klassifiserer gliadin som et fremmed protein og prøver å fortrenge det på noen mulig måte, og påvirker vevet det er inneholdt i. Noen ganger observeres inflammatoriske reaksjoner i andre organer: ledd, hjerte, hjerne. Personer med cøliaki lider av kronisk diaré, anemi, vektmangel, diabetes og depresjon.
Leger fra Europa og USA gjennomførte uavhengige studier, hvor begge fikk de samme resultatene. Som det viste seg, er mild glutenintoleranse ganske vanlig. Det kan manifestere seg når du spiser bakevarer og pasta, samt mat som inneholder mel.
I dette tilfellet er det alvorlighetsgrad og smerte i magen, flatulens, som mange ganske enkelt ikke tar hensyn til, og i mellomtiden er en slik reaksjon fra kroppen et signal om å utelukke all mat som inneholder gluten fra dietten.
Dessverre er det ikke alltid mulig å oppdage glutenintoleranse ved hjelp av tester. Men et glutenfritt kosthold har vist seg å forbedre trivselen til mange kroniske pasienter med en uklar diagnose.
Glutenfrie produkter
Hvis du lider av glutenintoleranse, må du huske at den ikke bare finnes i melprodukter, den brukes ofte som fortykningsmiddel og tilsettes yoghurt, pølser og pølser, ketchups, sauser og majones. Du bør spise spesialmat som er helt glutenfri. Mange selskaper har begynt å lage disse produktene for personer med alvorlig eller latent glutenintoleranse.
Du bør ikke spise glutenfrie produkter unødvendig hvis du ikke tåler det, fordi melprodukter inneholder B-vitaminene som er nødvendige for kroppen.
Glutenfri mat inneholder ikke mel, men dette betyr ikke at de har lite kalorier, de har ofte enda høyere kalorier enn deres vanlige kolleger. Et glutenfritt kosthold er ikke rettet mot å kvitte seg med ekstra kilo; produsenter prøver å kompensere for mangelen på hvetemel ved å tilsette mer sukker og fett. Sørg derfor for å se på kaloriinnholdet, som skal angis på produktemballasjen.
