Smaken av vin avsløres best ikke alene, men når den ledsages av passende produkter. Derfor, før du kjøper viner til en fest, bør du tenke på hvordan de vil gå med tilberedte måltider.
Grunnleggende regler for valg av vin
Det første prinsippet sier: enkel vin vil passe til en enkel rett. For eksempel, for en biff uten ekstra tilsetningsstoffer, vil et ideelt tilbehør være en enkel rød tørr eller halvtørr vin med liten aldring. Mer komplekse retter med motstridende smaker og flere krydder krever lysere viner.
I en god restaurant, kontakt sommelieren for utvalg av vin - han vil fortelle deg den perfekte løsningen basert på lagrene i institusjonens kjeller.
Prøv å matche lokal vin med lokal mat. Unntak kan eksistere, for eksempel hvis det ikke er vinfremstilling i en bestemt region i det hele tatt, men hvis vin produseres, er de ofte det beste tilskuddet til lokale retter.
Tenk også på serveringstiden for hver vin under måltidet. Det anbefales å starte med en enklere, men høy kvalitet drink. Lagre den beste vinen din til hovedretten. Til ost eller dessert har du muligheten til å manøvrere - du kan avslutte lunsj med en enklere vin eller endre type drikke. Hvis du for eksempel serverte rødvin med forretter og et varmt måltid, avslutter du måltidet med rosé eller hvitt.
Vær oppmerksom på at disse anbefalingene er betingede. Du kan bli ledet av din smak og preferanser, da vinsmaking er et veldig subjektivt område.
Spesifisiteten til visse varianter av vin
Det mest nøye bør tas hensyn til servering av søte viner, for eksempel Sauterna. De er ikke kompatible med alle produkter. Søte viner vil avsløre sin smak godt med retter med en rik smak eller mye krydder, for eksempel med kjøtt med karrisaus, med stekt lam med urter. Også søte viner er gode i kombinasjon med pates, som foie gras. Samtidig skal du ikke servere søt vin med desserter med mye sukker. Til en dessert med fløte eller søt frukt er brut champagne det perfekte akkompagnementet.
Oster passer best sammen med hvite viner. Dette gjelder spesielt geitost og ung myk ost med mugg - Camembert og Brie. Et glass St-Émilion-vin vil perfekt utfylle disse franske drinkene.
Det er en oppfatning at rødvin er mer egnet for kjøtt, og hvitvin er mer egnet for fisk. Dette er ikke alltid sant. Svinekjøtt vil passe godt sammen med hvite Chablis, og noen fisk passer godt med veldig lyse og fyldige røde spanske viner.
I sjeldne tilfeller skal ikke vin serveres med en tallerken, men atskilt fra maten. Dette gjelder de dyreste samlingsdrinkene, så vel som viner som er mer enn tjue år gamle. Imidlertid er det bare en profesjonell som kan få spesiell glede av disse vinene.
