Syltet blekksprut er en krydret og uvanlig forrett. Hele avhandlinger kan skrives om næringsverdien til denne bløtdyren. Enig, det er hyggelig å innse dette når du legger til en annen porsjon deilig mat på tallerkenen din. Frisk blekksprut har en mykere tekstur enn frossen blekksprut, men forskjellen er nesten umerkelig når den syltes.
Det er nødvendig
-
- 750 gram fersk eller tint skrællet blekksprut
- 2 ss fersk sitronsaft
- 1/3 kopp rødvineddik
- 1 ss hver hakkede ferske oreganoblad
- basilikum og persille
- 1/2 ts dillfrø
- 2 fedd hvitløk
- 3/4 kopp olivenolje
- 2 små fennikelkull eller 6 selleripinner
- salt
- pepper
- eller
- 500 gram fersk blekksprut
- 1 kopp soyasaus
- 4 ss revet fersk ingefær
- 6 ss mirin
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll fersk eller tint, skrelt blekksprut grundig under rennende vann.
Steg 2
Skjær av tentaklene, og kutt blekksprutens kropp i ringer en centimeter bred.
Trinn 3
Plasser en stor gryte med vann på ilden, kok vannet og tilsett sitronsaft. Tilbered en dørslag og en bolle med kaldt vann. Dypp blekksprut (ringer og tentakler) i kokende vann, hold det i ett til to minutter, og dren i et dørslag. Dypp straks i en bolle med kaldt vann. Fjern blekksprut og tørk.
Trinn 4
Forbered marinaden. Visp sammen rødvinseddik, hakket hvitløksfedd, dillfrø og oregano, persille og basilikum, og tilsett salt og pepper. Hell inn olivenoljen mens du visper.
Trinn 5
Skjær fennikelkopper i kvart. Ha blekksprut og fennikel i en bolle, dekk med marinade og la stå i 4-5 timer. Hvis du ikke har fennikel for hånden, kan du trygt erstatte den med stilkselleri i denne oppskriften. I dette tilfellet skal sellerien kuttes litt skrått, med korte, en og en halv centimeter pinner.
Trinn 6
Noen ganger blir blekksprut syltet før det grilles. Denne retten er spesielt populær i orientalsk mat.
Til marinaden kombinerer du soyasaus, revet fersk ingefær og mirin, en søt japansk kulinarisk vin. Hell halvparten av marinaden, legg de skrelte skrottene av små ferske blekksprut i den andre.
Trinn 7
Mariner blekkspruten i 10 minutter, og sørg for å snu kadaver flere ganger.
Trinn 8
Forvarm grillen. Legg blekksprutkroppene på den og kok i 4-5 minutter, snu dem hvert 30. sekund og dekk utsiden med marinaden med en spesiell silikonbørste. Blekksprutene er klare så snart de blir fra gjennomsiktig til gyldenhvit. Denne retten med en delikat smak og fantastisk aroma serveres varm. Et glass sake utfyller den grillede blekkspruten godt.
