Blanchering er en kortsiktig varmebehandling som lar deg bevare det meste av vitaminkomplekset og mineralene i produktene. Etter blanchering kan grønnsaker, frukt og bær fryses i lang tid.
Blanchering er en kulinarisk betegnelse på kortsiktig koking av grønnsaker, frukt og bær i kokende vann. Noen produkter blir hvite under behandlingen. Dette fenomenet ga prosessen navnet, ettersom på fransk ordet "bleke" oversettes som blanchir.
Hva er vegetabilsk blanchering for?
Blanchering lar deg desinfisere produkter uten å gå på kompromiss med kvaliteten. Ved langvarig kulinarisk prosessering mister grønnsaker og bær det meste av næringsstoffene. Skålding eller kort skolding bevarer ikke bare opptil 70% av vitaminer og mineraler, men skaper også en slags beskyttende film på overflaten av frukten, øker dens saftighet og forbedrer smaken.
Det anbefales spesielt å blanche asparges, spinat og andre ømme grønnsaker. Langvarig koking ødelegger strukturen deres, mens den blancherer, tvert imot, beholder sin opprinnelige mykhet.
Blanchering av grønnsaker brukes ofte som forbehandling før frysing. Prosessen reduserer gjæringen, noe som fører til den gradvise ødeleggelsen av produktens struktur, aroma og smak. I tillegg reduserer matlaging volumet av grønnsaker, noe som gjør at de kan frosses i flere mengder.
Hvordan blanche riktig
Vannet i kasserollen kokes opp. De vaskede grønnsakene kuttes i små biter, skiver, strimler. Det anbefales å tilberede grønnsaker slik at det i fremtiden er praktisk å lage dem uten å kutte dem ekstra.
Tilberedte produkter overføres til et dørslag eller et spesielt metallnett og dyppes i kokende vann. Optimal behandlingstid er gitt for hvert produkt. Fjern utslaget fra det kokende vannet etter utløpet. For eksempel anbefales det å behandle små blomsterstander av rosenkål innen 3 minutter, og gulrøtter kuttet i strimler - ikke mer enn 2 minutter.
Det anbefales å legge grønnsaker under iskaldt vann for å slutte å lage mat. Ellers vil grønnsaker miste mye mer næringsstoffer, og kan også bli myke, uegnet til frysing. Det oppvarmede vannet må skiftes til maten er avkjølt helt.
Det gjenstår å tørke de blancherte grønnsakene, legge dem i separate poser eller plastbeholdere og fryse. Etter å ha utført blancheringen av grønnsaker riktig, kan du alltid ha mat i fryseren som praktisk talt ikke skiller seg fra friske i nærvær av vitaminer og mineraler.
