Hermetisering er en hel vitenskap. Det er lett å lære om du følger enkle retningslinjer. Forbered beholderen, ingrediensene riktig, følg teknologien, og syltede agurker vil være deilig!
Klargjøring av frukt og beholdere
Det er viktig å bevare agurkene riktig slik at de er smakfulle og godt bevart. Marinering kan gi ubehagelige overraskelser ikke bare for nybegynnere, men også for erfarne husmødre. Hvis glasset ikke vaskes grundig, tilsettes litt eddik, så kan lokket på krukken hovne opp, og agurkene må rulles opp igjen, men smaken vil ikke være den samme.
For å unngå slike problemer, vask glassene grundig og tilbered agurker. Hell kaldt vann over dem i 3 timer før marinering. Så, etter matlaging, blir de mer saftige og knasende. Vask dem deretter. Forsiktig for ikke å skade overflaten, gni hver frukt med et rent stykke bandasje. Skylle.
Vask boksene også. Du kan ikke bruke brus til dette. Hvis beholderen er veldig skitten, påfør veldig lite vaskesåpe på et stykke rent, fuktig bandasje. Vær spesielt oppmerksom på den rillede nakken. Her akkumuleres bakterier. Vask den grundig. Skyll glasset i flere varme vann.
Hell vann i en småhalset vannkoker eller kaffekanne. Sett fyr på. Legg en invertert liter eller 700 gram krukke på beholderens hals. Etter at vannet har kokt, hold beholderen i denne formen i et par syv minutter. Fjern forsiktig, legg neste boks. En kald krukke skal under ingen omstendigheter steriliseres, ellers kan den sprekke. Hell først lunkent vann i den. Når beholderen varmes opp, hell den varm og sett på en kokende vannkoker.
Hermetisering
For hermetiske agurker trenger du:
- 2,5 kg små agurker; - 1250 ml vann til marinaden; - 4 ss Sahara; - 2 ss. salt; - 6 laurbærblader; - 15 paprika; - 120 g 9% eddik; - 5 persikekvister.
Legg agurker i krukker tett. I løpet av hermetisering vil de reduseres i volum. På toppen av hver, legg 1 liten persillekvist (godt vasket). Sett en liten gryte med vann på gassen og la den koke. Plasser en jernskål i den. Den skal steriliseres i 3-5 minutter.
Sett vann på brann, tilsett pepperkorn, laurbærblad. Når marinaden koker, hell den i en steril øse, øs opp i små porsjoner.
La glassene stå i denne stillingen i 25 minutter. Sett et spesielt lokk med hull på toppen av nakken, tøm væsken gjennom dem i samme kasserolle der du klargjorde marinaden, og sett den på brann.
Plasser jernsømlokkene i den lille gryten som inneholder øse. Lokkene skal småkoke i 5 minutter. Der senker du tang som skal steriliseres, som du tar ut lokkene med.
I mellomtiden kokte marinaden. Hell eddik i den. La det surre i 30 sekunder. Hell deretter saltlake straks i den første krukken. Stram den med en skrue eller strykehette ved hjelp av en sømmaskin. Vend den over på bordet med et teppe og en avis på. Hell marinaden i den andre krukken og rull den også opp. Når alle boksene er opp ned, pakk dem med avis og et teppe. La glassene stå i denne formen i en dag. Snu deretter forsiktig og avkjøl i 3 dager. Hvis saltlaken ikke er overskyet, må du oppbevare den i et rom, på en mellometasje eller i en kjeller.
