Wienerdeig skiller seg ut fra vanlig gjærdeig med lett bakst, luftighet og det faktum at den ikke blir gammel på lenge. Derfor lages påskekaker av denne deigen. I tillegg får du deilige boller, boller, rundstykker og romkvinner fra den.
Wienerdeigsoppskrift
Ingredienser:
- melk - 1 l;
- egg - 10 stk;
- smør - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulert sukker - 1, 2 kg;
- ferskpresset gjær - 100 g;
- krydder (malt kardemomme, malt muskat, vanillin, appelsinskall);
- flerfargede frøfrie rosiner - 350 g.
- salt - 1 ts;
- mel - litt mer enn 2 kg.
Wienerdeig tar lang tid å lage mat. Det er bedre å legge deigen om kvelden. Løs opp gjæren i en egen bolle, dryss lett på sukker og fukt den med varmt vann eller melk. Kok opp melken og avkjøl til den er varm. Smelt smøret. Skill de hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommene med sukker, pisk de hvite hver for seg til et luftig skum.
Overfør eggeplommene, pisket med sukker, til en stor emaljekasserolle eller en stor emaljebøtte, tilsett utvannet gjær, varm melk og smeltet smør. Rør alt. Til slutt tilsett piskede eggehviter og rør igjen. Dekk potten med en ren linklut og la stå i 12 timer. Tilbered rosiner om kvelden: Skrell av grenene som er festet til den, vask, hell over med kokende vann, tørk.
Om morgenen vil all væsken være en svampaktig, tett hette. Hell 1 ts salt (uten lysbilde), rosiner og krydder i den. Hell så gradvis inn det godt siktede melet, rør først med en tresleiv, og deretter med hendene, til deigen begynner å trekke seg av fra hendene og fra sidene av pannen (noen ganger tar det omtrent 40 minutter å elte deig, i det minste). Dekk deretter pannen med et lokk og pakk den inn, la den stå på et varmt sted i 2 timer.
Etter 1, 5 timer åpner du lokket på pannen og ser om deigen har hevet seg. Hvis deigen har hevet seg til toppen, kan du tappe den igjen og la den heve igjen. Eller du kan begynne å bake med en gang.
Noen tips for å bake wiener påskekaker
Hvis kakene er bakt i form, må de fylles 1/3 og legges i en varm kompresser (slik at det ikke blir trekk). Alle formene inni må smøres med smeltet smør og drysses med mel. På bunnen kan du legge en oljet pergementsirkel. Deigen skal doble seg. Smør toppen med et egg og legg i en forvarmet ovn. Før du legger påskekaker, er det bedre å slå den av og deretter slå den på igjen. Ovn ved en temperatur på 180-200 ° C.
Ovnen baker forskjellig for alle. Hvis bunnen alltid brenner (når kakene er høye, må du legge et bakeplate med form, dessuten en etasje under), kan du legge en bolle med vann på bunnen av ovnen. Hvis toppen av kaken er i brann, men bunnen ikke er klar, legg en sirkel med pergament fuktet med vann på toppen.
Mel må være av høyeste klasse, nødvendigvis siktet, det etterlater ikke alltid nøyaktig 2, 2 kg, denne mengden er indikert, snarere, som en retningslinje. I oppskriftene på Wienerdeig, som kom til oss fra bestemødrene våre, står det vanligvis: "hvor mye mel som skal gå." Oljen må være av høy kvalitet. Hvis fettinnholdet er høyt, kan du erstatte den tredje delen med margarin. Krydder legges i de du liker, men det skal kreves 1 pakke vanillin, og du kan ta sursøt rosiner i to.
