Hjemmelagde puffer med eller uten fyll er en skikkelig delikatesse som kan serveres på et festbord eller bakes til et familieteselskap. Den enkleste måten for dem å kjøpe deig er i butikken, men bakevarer laget med egne hender vil være mye bedre. En forenklet versjon av testen passer for nybegynnere husmødre, erfarne kan prøve en vanskeligere måte og lage en skikkelig frodig puff.
Tidlig modnet butterdeig: trinnvis forberedelse
I henhold til denne oppskriften kan du lage en deig til hjemmelagde puffer med fyll: biter av frukt, krem, syltetøy. Den egner seg også til å bake butterdeig med sterke fyllinger: kjøtt, skinke, fisk, ost eller urter.
Hovedkomponenten for deigen er smør eller smørmargarin av høy kvalitet. En viktig forutsetning er å nøye overholde proporsjonene, dette garanterer prakt, sprøhet og delikat smak av deigen. Alle produktene skal kjøles ned, deigen tilberedes på et kjølig kjøkken og etter gjentatt rulling, plasseres i kjøleskapet.
Ingredienser:
- 150 g smør;
- 1 kopp mel (pluss 1 ss. L. For rulling av deigen);
- 1 eggeplomme;
- 2 ss. l. vann;
- en klype salt;
- 8 dråper sitronsaft.
Sikt melet i en dyp bolle. Mos smøret til det er mykt og ha i mel. Bland eggeplommen i vann i en separat beholder, sitronsaft og salt, kombiner eggblandingen med melblandingen. Elt deigen i 3-4 minutter, den skal bli plastisk og homogen. Dann en murstein ut av den.
Legg en deigblokk på et melet brett. Hell litt mer mel på toppen. Kjevle ut deigen med en kjevle til et jevnt lag på ca 10 mm tykt, brett det i fire, og kjevle det ut igjen. Gjenta bretting. Deigen er klar til skjæring. Før du begynner å danne puffene, kan den pakkes inn i plast og legges i kjøleskapet i 1 time.
Klassisk puff: en trinnvis tilnærming
Å lage deig med denne oppskriften er ikke vanskelig. Det viktigste er å fylle opp i tide og følge nøyaktig alle punktene som er angitt. Maten skal være godt avkjølt, og kjevle og brett skal plasseres i kjøleskapet en liten stund før du ruller den. Dette vil redde deigen fra å smelte, den vil vise seg å være flassete, luftig og veldig øm. I tillegg til produktene som er nødvendige for å elte deigen, trenger du 2 ss. l. mel til rulling. Fra den angitte mengden ingredienser kan 12 mellomstore puffer bakes.
Ingredienser:
- 2 kopper hvetemel av høy kvalitet
- 300 g smør;
- salt på tuppen av en kniv;
- 1 ts 3% eddik;
- 0,75 glass vann;
- 2 egg.
Hvis det ikke er egg, kan du ekskludere dem fra oppskriften. For å gjøre massen mer luftig brukes bare eggeplommer i stedet for hele egg. Andelene av salt kan endres etter smak, men du bør ikke forlate det helt. Salt og eddik forbedrer ikke bare smaken på deigen, men gjør den også mer smidig og gjør det lettere å kjevle ut. Du bør heller ikke spare på olje - jo fetere deigen er, jo mer ømme blir puffene.
Hell vann i en dyp bolle, knekk egg der, tilsett salt og eddik, bland godt. Når saltkrystallene er helt oppløst, tilsett det forhåndssiktede melet. Elt deigen med en trespatel, når den tykner, fortsett å jobbe med hendene. Hvis massen viser seg å være for flytende, tilsett litt mer mel. Elt deigen i 5-7 minutter, til den er glatt, elastisk og homogen.
Samle deigen i en klump, dekk med en serviett eller en omvendt bolle og la den hvile i en halv time. Dette er nødvendig slik at massen blir mer elastisk, og deretter dannes mange luftlag under bakingen.
Rulling av deigen: hvor luftige puffer blir laget
Elt smøret i en separat beholder, det skal bli helt homogent, uten klumper. For å forhindre at oljen smelter, er det viktig å holde kjøkkenet kjølig, for eksempel ved å åpne et vindu. Hell 1 ss i massen. l. siktet mel og bland godt. Meltilsetningsstoff for å forbedre deigens flass. Dann en rektangulær stang.
Midt i deigkulen lager du et kryssformet snitt, heller litt mel inn i det og ruller ut laget slik at kantene blir tynnere enn midten. Legg den tilberedte smørblokken i midten, dekk med kantene på deiglaget og klem sammen skjøtene. Legg den resulterende konvolutten på et melet brett og rull det inn i et 10 mm tykt lag.
Pensle av overflødig mel fra deigen med en pensel eller pensel. Brett arbeidsstykket i fire, pakk det inn i et serviett og legg det i kulde. Etter 10 minutter, legg arbeidsstykket tilbake på brettet, dryss med mel, rull ut og brett igjen 4 ganger. Sett deigen i kjøleskapet i 20 minutter.
Gjenta rulling og bretting igjen, hvorpå deigen er avkjølt i 30 minutter, rullet ut og brettet igjen. Som et resultat vil det være mer enn 200 tynneste lag i formasjonen. Ytterligere rulling og bretting er upraktisk, for tynne lag vil rive, bakevarer vil legge seg og miste luftigheten.
Hjemmelaget deig bør kjøles til det dannes pust. Den ideelle temperaturen for kutting er 15-17 grader. Puffene rulles ut med en kjølt kjevle, plassert på et bakeplate, lett drysset med vann. Før baking lages det små kutt på produktene med en skarp kniv. For å danne en rødaktig skinnende skorpe på overflaten, kan puffene smøres med et sammenvispet egg.
Stek produkter i en oppvarmet ovn (230-250 grader). Puffene vil være klare om 25 minutter. Under steking må ikke ovnen åpnes, den minste ristingen bidrar til å sette seg på bakingen og til dannelsen av varme - et hardt lag inne i bakingen.
De ferdige puffene blir straks fjernet fra laken og avkjølt på brettet. Deretter kan produktene drysses med melis, legges på et fat og serveres.
