Svinekotelett er den tynneste kanten av kjøtt uten fete lag. Karbonade er ideell for koteletter eller steking av hele. Dette kjøttet har utmerket smak.
Funksjoner av svinekarbonade
Ordet "karbonade" (noen ganger feilaktig stavet "karbonat") kommer fra den franske karbonaden, hvis rot er karbo på latin betyr kull. Det antas at karbonade fikk navnet på grunn av en spesiell tilberedningsmetode. Den har lenge blitt laget i en stille kullvarme. Nå tilberedes karbonade ved å behandle kjøtt med tørr damp i spesielle kamre, etterfulgt av baking. Det er også rårøktede og tørrherdede karbonadetyper med lang holdbarhet.
I svinekotelett er et fettlag på ikke mer enn 5 millimeter tillatt.
I en svinekropp er karbonaden i ryggdelen, nær ryggraden. På grunn av hva det ofte forveksles med en lend. Men de har en forskjell. Karbonade er et benfritt kjøttstykke med en jevn struktur. Ovenfra er det dekket med et tynt hymen, som ikke anbefales å fjerne, fordi det under tilberedningen beskytter kjøttet mot fuktighetstap.
På grunn av det lave innholdet av fett og karbohydrater, brukes karbonat til ernæring i kosten. Dette kjøttet inneholder et helt kompleks av vitamin B og PP, samt mange mineraler og sporstoffer som er nyttige for kroppen (magnesium, kalium, kalsium, fosfor, natrium).
Et stort antall retter tilberedes av karbonade. Hjemme er det tradisjonelt stekt, bakt i ovnen og over åpen ild, og røkt. Dette er en skikkelig delikatesse som passer bra til en rekke grønnsaker, sopp, frukt og nøtter.
Hvordan lage kotelett hjemme
For å tilberede svinekotelett fylt med frukt, trenger du følgende komponenter:
- 1 kg svinekarbonade;
- 100 g svisker
- 50 g tørkede epler;
- malt svart pepper;
- salt.
Skyll og tørk pitted svisker og tørkede epler. I et stykke svinekjøtt gjør du kutt på langs med en skarp kniv, bland dem med svisker og skiver tørkede epler. Salt og pepper kjøttet. Hell 3-4 ss vann på et bakeplate, legg koteletten og stek den i ovnen i halvannen time ved en temperatur på 180 ° C.
For å tilberede svinekarbonade i dessertvin trenger du:
- 700 g svinekarbonade;
- 500 g champignons;
- 1 løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 2-3 ss. l. mel;
- 100 ml dessertvin
- 150 ml kjøttkraft;
- vegetabilsk olje;
- pepper;
- salt.
Det anbefales å kutte svinekoteletter over kornet, noe som gjør det ferdige kjøttet ømt og ømt.
Vask karbonatet grundig, tørk det med serviett eller papirhåndkle, skjær i 1 centimeter skiver, visp lett og rull inn mel. Stek deretter kotelettene i godt oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider. I samme panne hvor kjøttet ble stekt, stek den finhakket løk med hakket hvitløk, tilsett sopp og stek alt sammen i 5-10 minutter, rør hele tiden. Hell så i vinen, kok opp, tilsett buljong og kok i 5 minutter. Ha det stekte kjøttet i en panne med sopp, dekk til og la det surre på svak varme i 10-15 minutter. I dette tilfellet, snu kjøttet, salt og pepper etter smak etter 5-7 minutter.
